简单版鱼香肉丝
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@小白创作中心
简单版鱼香肉丝
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来源
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https://m.meishichina.com/recipe/221946/?1494721388278
鱼香肉丝是一道经典的川菜,以其鲜、香、辣、甜、酸的复合口味而闻名。这道菜的制作看似简单,实则讲究火候和调料的搭配。下面,就让我们一起来学习这道美味的鱼香肉丝吧!
鱼香肉丝的做法步骤
- 腌肉料准备
- 小苏打2克、盐、味精、糖少许(推荐比例:盐3克、味精1克、糖2克)
- 加入两勺清水,搅拌均匀
- 腌制肉丝
- 将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中
- 加入1.5勺干淀粉(推荐使用玉米淀粉)
- 再次加入2勺清水
- 搅拌肉丝
- 顺着一个方向搅拌
- 直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中
- 小窍门:用手捏捏有点粘手基本就OK了
- 调制碗汁
- 生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
- 准备配料
- 香葱:切成3厘米的段
- 蒜:切片
- 姜:切末(葱姜蒜比例1.5:1:1)
- 蒜薹切4厘米段
- 胡萝卜切细丝
- 木耳提前2小时温水泡开切宽丝
- 欠水:1勺淀粉+5勺清水
- 剁椒3勺
- 炒制过程
- 6勺食用油,5成热放入3勺剁椒
- 小火煸香,加一小勺料酒煸出红油后
- 放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒
- 放入蒜薹,炒制7成热
- 放入腌制好的肉丝,翻炒肉丝分开,烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
- 再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
- 放水淀粉,汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
- 成品展示
- 色泽红润
- 鲜香适口
小窍门&温馨提示
- 除了爆香葱姜蒜时用大火,其他全程用小火
- 这样可以最大限度保留菜品原有的味道和营养
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