简单版鱼香肉丝

简单版鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其鲜、香、辣、甜、酸的复合口味而闻名。这道菜的制作看似简单，实则讲究火候和调料的搭配。下面，就让我们一起来学习这道美味的鱼香肉丝吧！

鱼香肉丝的做法步骤

1. 腌肉料准备

• 小苏打2克、盐、味精、糖少许（推荐比例：盐3克、味精1克、糖2克）
• 加入两勺清水，搅拌均匀
  

2. 腌制肉丝

• 将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中
• 加入1.5勺干淀粉（推荐使用玉米淀粉）
• 再次加入2勺清水
  

3. 搅拌肉丝

• 顺着一个方向搅拌
• 直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中
• 小窍门：用手捏捏有点粘手基本就OK了
  

4. 调制碗汁

• 生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
  

5. 准备配料

• 香葱：切成3厘米的段
• 蒜：切片
• 姜：切末（葱姜蒜比例1.5:1:1）
• 蒜薹切4厘米段
• 胡萝卜切细丝
• 木耳提前2小时温水泡开切宽丝
• 欠水：1勺淀粉+5勺清水
• 剁椒3勺
  

6. 炒制过程

• 6勺食用油，5成热放入3勺剁椒
• 小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后
• 放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒
• 放入蒜薹，炒制7成热
• 放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
• 再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
• 放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。

7. 成品展示

• 色泽红润
• 鲜香适口
  
  

小窍门&温馨提示

• 除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火
• 这样可以最大限度保留菜品原有的味道和营养