鱼香肉丝的多种做法：从家常到正宗，手把手教你做出经典川菜

鱼香肉丝的多种做法：从家常到正宗，手把手教你做出经典川菜

鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统川菜，以其酸甜可口、香气四溢而闻名。这道菜的主要食材是猪肉丝，配以木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜，通过独特的调味和烹饪手法，呈现出红亮的色泽和丰富的口感。下面将为您详细介绍鱼香肉丝的多种做法，包括家常做法、简单做法和正宗做法，让您轻松掌握这道经典川菜的制作技巧。

鱼香肉丝的食材准备

主要食材

• 猪瘦肉：250克
• 水发玉兰片：适量
• 水发木耳：适量
• 胡萝卜：适量
• 青椒：适量
• 笋丝：100克
• 泡椒：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量

调料

• 盐：适量
• 糖：15克
• 醋：15克
• 酱油：10克
• 肉汤（或水）：适量
• 湿淀粉：适量
• 食用油：200克
• 麻油：10克
• 味精：5克
• 黄酒：5克
• 四川郫县豆瓣酱：10克
• 胡椒粉：适量
• 鸡精：适量

鱼香肉丝的具体做法

步骤一：食材处理

1. 将猪瘦肉切成7厘米长、0.5厘米粗的丝，加入少许精盐和湿淀粉拌匀腌制。
2. 玉兰片、木耳、胡萝卜、青椒等配料也切成丝备用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡椒切小粒。

步骤二：调制鱼香汁

将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放入碗中，加入三大匙水调匀成鱼香汁备用。

步骤三：炒制过程

1. 锅烧热后倒入食用油，油温6成热时下入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香，再加入葱姜末一起炒。
3. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入笋丝、胡萝卜丝等配料，快速翻炒均匀。
4. 倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。
5. 最后撒上葱花，淋上少许麻油，翻炒均匀即可出锅。

制作技巧

1. 猪肉丝腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
2. 炒制时油温不宜过高，以免肉丝变老。
3. 鱼香汁的调制比例要掌握好，以达到酸甜适中的口感。
4. 最后撒上的葱花不宜炒太久，以保持其清香。

鱼香肉丝的正宗做法

特色配料

• 里脊肉：200克
• 笋丝：50克
• 木耳：50克
• 青椒丝：50克
• 胡萝卜：50克
• 料酒：5克
• 盐：3克
• 姜丝：适量
• 水淀粉：3克
• 蒜末：适量
• 蚝油：5克
• 生抽：5克
• 白糖：5克
• 食用油：5毫升
• 葱花：适量
• 郫县豆豉：10克

制作步骤

1. 里脊肉洗净后切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
2. 加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。
3. 打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，使蛋清充分包裹在肉丝表面。
4. 放入淀粉10克，让淀粉均匀地裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。
5. 锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

鱼香肉丝的简单做法

简化版食材

• 猪肉：适量
• 笋丝：适量
• 姜：适量
• 小葱：适量

简化版步骤

1. 猪肉切丝，加入料酒、淀粉、盐拌匀，腌制15分钟左右。
2. 笋切细丝，姜切末，小葱切葱花。
3. 锅里倒入食用油，油温6成热时，下入猪肉炒散。
4. 加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟。
5. 最后调入醋、水淀粉炒匀，装盘。

鱼香肉丝的口感特点

鱼香肉丝的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

通过以上详细的介绍和步骤，相信您已经掌握了鱼香肉丝的多种制作方法。无论是家常版、简单版还是正宗版，都可以根据个人口味和需求进行调整。希望您能在家中成功复刻这道经典的川菜美味！