清蒸龙趸鱼的多种做法与烹饪技巧

清蒸龙趸鱼的多种做法与烹饪技巧

龙趸鱼，又称东星斑，是一种高档海鱼，肉质鲜美，口感细腻，是宴请宾客的上佳选择。清蒸是保留龙趸鱼原汁原味的最佳烹饪方式，既能保持鱼肉的鲜美，又能去除腥味。下面将为您详细介绍几种清蒸龙趸鱼的做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

清蒸龙趸鱼的基本做法

1. 准备材料：龙趸鱼一条，姜片，葱丝，香菜（可选），蒸鱼豉油，生抽，盐，糖（可选），辣椒（可选）。

2. 处理鱼：龙趸鱼杀好洗净，用生粉抓一下，再用水冲洗，沥干水，用厨房纸巾拭干水分，特别是鱼肚内要擦干。在鱼身最厚的地方用筷子插孔，以便蒸汽更好地穿透鱼身。

3. 腌制：在鱼身上撒少许盐，腌制10分钟。如果喜欢，可以加一点糖去除腥味，或者放辣椒一起蒸。

4. 蒸制：

• 在盘子底部铺上一层姜片，将鱼尾朝外摆在盘子边缘一侧，将鱼头中间片开，放置在鱼尾上方，鱼身部分围绕鱼头和鱼尾平铺开来，像花朵一样散开。
• 在盘中淋上适量的蒸鱼豉油和生抽，放上葱丝。
• 水烧开后，将鱼放入锅中，大火蒸10分钟。因为之前腌渍鱼的时候已经放过盐了，所以生抽只放一点点就可以了。

5. 出锅：取出蒸熟的鱼，过到鱼盘中。锅烧热后放油下姜丝和辣椒丝炒出香味。倒入蒸鱼豉油并关火，葱丝放在鱼身上，淋上姜丝豉油即可趁热食用。

特色做法

1. 清蒸珍珠龙趸

• 材料：新鲜的深海野生珍珠龙趸鱼，姜丝，葱白，葱青，奋酒或料酒，高纯度白酒，花生油。

• 步骤：

  1. 去除鱼腮、鱼鳞、鱼内脏，在鱼身上划刀痕。
  2. 用厨房纸巾吸干鱼身水份，分别涂上适量奋酒、少许盐、及花生油。
  3. 在盘子底部及鱼身上放上姜丝，水烧开后放入鱼大火蒸10分钟。

2. 焖龙趸鱼

• 材料：龙趸鱼一条，蒸鱼豉油，葱丝，姜丝，盐，土豆，生抽，料酒。

• 步骤：

  1. 锅中留些底油，先把蒜，葱，姜炒香。然后倒入调味汁，加入适量的清水，下土豆。
  2. 把土豆摊平，再把鱼入锅，加入适量的开水，以水刚没过鱼身为宜。淋上生抽，料酒，盖上锅盖，大火焖8-10分钟。
  3. 把鱼翻一面，以便两面入味。盖上锅盖，再焖1-2分钟。看汁也收的差不多了，就可以出锅了。

小贴士

• 去腥：可以用姜丝、葱丝、料酒等材料去除鱼腥味。
• 火候：蒸鱼时要大火快蒸，一般10分钟左右即可，具体时间根据鱼的大小调整。
• 调味：蒸鱼豉油是关键调味料，可以提鲜去腥。如果喜欢辣味，可以在蒸制时加入辣椒。

通过以上详细的步骤和技巧，相信您可以在家轻松做出美味的清蒸龙趸鱼。这道菜不仅适合宴请宾客，也是家庭聚餐的不错选择。祝您烹饪愉快！