如何挑选酸奶？这四点是关键

如何挑选酸奶？这四点是关键

在超市的乳制品货架上，琳琅满目的酸奶产品让人眼花缭乱。如何在众多品牌和种类中挑选到真正健康、营养的酸奶？本文将从配料表、营养成分表、产品种类和外包装四个方面，为您详细解析挑选酸奶的关键要点。

配料表

配料表是判断酸奶品质的第一步。优质酸奶的配料表应该越简单越好，排在第一位的原料应该是“生牛乳、乳粉或者鲜牛奶”。真正的酸奶主要以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌后进行发酵，最后冷却灌装。

营养成分表

通过营养成分表可以详细了解酸奶的营养成分。在选择时，应优先考虑蛋白质含量高、碳水化合物含量低的产品。无糖酸奶的碳水化合物含量一般在5-6g/100g，而市面上许多风味酸奶由于添加了大量白砂糖或糖浆，碳水化合物含量可高达12-14 g/100g，几乎是无糖酸奶的两倍。同时，营养成分表上蛋白质的含量应≥2.3克/100g，最好是≥2.9克/100克。此外，配料表的第一位应该是生牛奶或复原乳，且乳含量≥80%，包装上产品类别应为“发酵乳”。

产品种类

通过外包装上的产品种类信息，可以快速了解酸奶的类型。发酵乳、酸乳是优选。发酵乳中有一种叫酸乳，它是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。也就是说，酸乳是发酵乳的一种，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种（嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌）发酵的发酵乳才叫酸乳。还有一种是风味发酵乳，这类酸奶是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

外包装

包装上的保存条件和保质期信息可以帮助区分酸奶的类型。需要低温冷藏保存、保质期较短的酸奶是低温活菌酸奶；而可以常温保存、保质期长达半年左右的巴氏杀菌热处理酸奶则是常温杀菌型酸奶。两者的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。多种益生菌在牛奶中生长繁殖，使牛奶发酵成酸奶，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡，促进肠道蠕动，从而促进消化。因此，选购的酸奶应选择需要低温保存且保质期不超过1个月的产品。

通过以上四个方面的综合考量，相信您能够更加科学地挑选到适合自己的优质酸奶产品。