张红甫教你做正宗宫保鸡丁秘籍大公开

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宫保鸡丁，这道融合了历史与风味的中华美食，背后承载着丰富的文化故事。它起源于清朝时期，由山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。丁宝桢对烹饪颇有研究，尤爱辣味，并巧妙地将鲁菜“酱爆鸡丁”改良为辣炒鸡丁，后来此菜随着他的仕途变迁在四川推广开来，成为今日闻名遐迩的经典菜肴。

宫保鸡丁的名字并非来源于其主要食材——鸡丁，而是为了纪念丁宝桢，这位被封为“宫保”的高官。在清代，“宫保”是对高级官员的一种尊称。随着时间的推移，这道菜不仅在中国广受欢迎，在海外也成为了中国菜的代表之一，尤其在美国和英国等西方国家，几乎每一家中餐馆都有它的身影。

准备工作

• 选材：选择新鲜的鸡腿肉400克，因为鸡腿肉比鸡胸肉更加嫩滑，更适合作为这道菜的主要材料。

• 配料：准备50克炸花生米、1个鸡蛋用于腌制鸡肉；辅料包括大蒜5瓣、适量淀粉、干辣椒10个（根据个人口味调整），以及葱段、姜片若干。