做菜基本原理，秒变大厨！

做菜基本原理，秒变大厨！

做菜基本原理，秒变大厨！

1. 焯水
   焯水不是简单的把食材扔水里煮一下。正确做法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴。

2. 炒糖色
   很多人炒糖色不是炒糊就是不上色。正确做法是：锅里少放油，放冰糖，小火炒，冰糖融化后先起大泡，再变成小泡，颜色由浅黄变成焦糖色，这时倒入食材翻炒均匀，上色效果极佳。

3. 煎鱼不粘锅
   每次煎鱼都粘锅破皮，影响美观和口感。正确做法是：鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，锅里倒油撒点盐，油热后再放鱼，不要着急翻动，等一面煎至金黄定型再翻面，保证鱼皮完整。

4. 炖汤
   炖汤要想汤鲜肉美，也是有窍门的。正确做法是：肉类先焯水，然后冷水下锅，一次性加够水，中途加水会影响汤的味道，大火烧开转小火慢炖，出锅前再放盐。

5. 炒菜不粘锅
   炒菜总是粘锅，不仅影响菜品，还影响心情。正确做法是：炒菜前把锅烧热，倒入油润锅，倒出热油，再加入冷油，这就是所谓的热锅凉油，再炒菜就不容易粘锅了。

6. 蒸菜
   蒸菜看似简单，实则也有讲究。正确做法是：水开后再上锅蒸，能最大程度保持食材的鲜味和营养，蒸的时间要根据食材的不同掌握好，避免蒸老或没蒸熟。