有手就会！名厨教煮飞天烧鹅，6招让鹅皮脆肉嫩

有手就会！名厨教煮飞天烧鹅，6招让鹅皮脆肉嫩

烧味是粤菜经典代表，中国会烧味部主管郭锦文是城中有名的烧味师傅，他自创的叉烧备受名人追捧，造型独特的飞天烧鹅更是他引以为傲的招牌菜。郭师傅今天示范炮制此菜的秘诀及选材，并公开腌制烧鹅酱料的秘方，教大家自制名菜。

郭师傅研发了富家庭风味的烧鹅

烧鹅是受欢迎的烧味，今日郭师傅分享著名“飞天烧鹅”的简易版食谱，只须跟着步骤及烹调贴士，亦可自制惹味烧鹅。

材料：

• 鹅 1只
• 芫荽梗 适量
• 蒜蓉 适量
• 柱侯酱、豆豉酱、麻酱、糖浆 各2汤匙
• 白醋 2両

腌料：

• 盐、鸡粉、五香粉 各1汤匙
• 糖 4汤匙

配菜：

• 炸花生、炸姜丝、甜豆、炸甘笋丝、酸子姜、话梅车厘茄 各适量

烧时注重温度及时间

飞天烧鹅做法：

1. 将芫荽梗粒、蒜蓉、柱侯酱、豆豉酱及麻酱拌匀成腌酱。
2. 将鹅开肚及洗净，用盐、糖、鸡粉及五香粉调味。
3. 煲滚水，加糖浆及白醋拌匀，淋在鹅身至表皮收缩。
4. 将鹅吊起风干半天，再放入预热至200度的焗炉焗20分钟。
5. 在鹅肚涂上腌酱。
6. 放入焗炉多焗20分钟，吃时伴配菜。

6招贴士令烧鹅皮脆肉嫩

1. 烧鹅宜选约5斤重的大小。
2. 在涂抹腌酱前，须将鹅开肚洗净及沥干，再用盐、糖、鸡粉及五香粉调味，跟着以糖醋滚水淋在鹅身表面，令鹅皮收缩，风干时更容易变得干爽。
3. 在鹅身抺匀腌酱后，还要再焗，才能令鹅皮香脆及吸收酱料香味。
4. 配菜可按口味加减，作用是平衡烧鹅的油腻口感。
5. 话梅腌制过的车厘茄酸酸甜甜，可中和烧鹅的油腻。
6. 柱侯酱是腌制烧鹅的灵魂酱料，可提升肉类的鲜味。

本文原文来自星岛新闻集团