小虾米的做法大全指南

小虾米的做法大全指南

小虾米，又称为虾仁干或江米虾，是将新鲜小虾经过脱水干燥处理后得到的产品，它不仅保留了虾的鲜美，还因为浓缩而使得口感更加丰富，小虾米富含蛋白质和多种微量元素，是一种既健康又美味的食材，在挑选小虾米时，应选择颜色均匀、无异味、质地干燥且不过于硬实的产品，这样的小虾米通常品质较好，口感也会更佳。

传统盐水煮小虾米

准备材料

• 新鲜小虾米：200克
• 粗盐：5克
• 水：适量

制作步骤

1. 将新鲜的小虾米放入清水中轻轻搅动，换水3-4次，直到水基本清澈，这样可以去除泥沙和杂质。
2. 将清洗干净的小虾米捞出，沥干水分。
3. 把粗盐加入锅中，并加入适量的水，大火烧开，这里使用粗盐可以使小虾米的味道更加浓郁。
4. 待盐水煮沸后，加入小虾米，用锅铲轻轻搅拌，防止虾米粘连在一起。
5. 继续煮沸几分钟，直到小虾米完全变色并且浮起在水面上。
6. 关火后，盖上锅盖焖5分钟，让小虾米充分吸收盐分。

注意事项

1. 煮小虾米的时间不宜过长，否则会影响口感，一般不超过5分钟为宜。
2. 如果家里有小孩或者老人食用，可以适当减少盐的用量，避免过咸。

自制香酥小虾米

准备材料

• 新鲜小虾米：200克
• 面粉：适量
• 淀粉：适量
• 白胡椒粉：少许
• 盐：少许
• 料酒：适量
• 葱花：一把（切碎）
• 蒜瓣：三颗（切末）
• 姜片：三片（切丝）

制作步骤

1. 先将新鲜小虾米用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中。
2. 向碗中加入切碎的葱花、拍碎的蒜末以及姜丝，再倒入少量的料酒去腥增香。
3. 接着加入适量的盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
4. 在一个干净的大碗中倒入适量的面粉和淀粉（比例大约为1:1），混合均匀作为面衣。
5. 将腌制好的小虾米逐个裹上面衣，确保每个虾都被均匀包裹。
6. 热锅倒油，油温升至五成热时下入裹好面衣的小虾米，小火慢炸至金黄酥脆即可出锅享用。

注意事项

1. 为了确保外皮更加酥脆，可以在第一次定型后捞出虾米，等油温升高后再复炸一次。
2. 炸制过程中要注意观察虾米的颜色变化，避免过度炸焦影响口感。

紫菜小虾米炒饭

所需原料

• 新鲜小虾米：150克
• 大米：一杯
• 紫菜：一小包（切成细丝）
• 胡萝卜：半根（切成丁）
• 青豆：适量
• 鸡蛋：两颗
• 葱花：适量
• 生抽：两勺
• 橄榄油：适量
• 清水：适量

做法指南

1. 首先将大米洗净煮熟备用，最好使用隔夜饭来制作炒饭会更加松散可口。
2. 小虾米提前用清水洗净后沥干水分待用；胡萝卜洗净削皮切成小丁状；青豆也需要提前焯水处理好。
3. 热锅冷油，打入两颗鸡蛋快速翻炒至凝固后盛出备用。
4. 利用锅内剩余的底油爆香葱花，随后加入处理好的小虾米翻炒几下让其变色。
5. 紧接着加入胡萝卜丁和青豆继续翻炒片刻，再倒入已经准备好的米饭进行翻炒均匀。
6. 当所有材料都充分混合时加入之前炒好的蛋花以及剪成细丝的紫菜再次翻炒均匀。
7. 根据个人口味调入适量的生抽调色调味，并淋上少许香油提香即可完成这道色香味俱全的美食佳作。

提示与建议

1. 为了使炒饭更加美味，可以在炒饭前先用少许油将虾头部分单独煸炒出香味再丢弃不用，这样可以让整道菜品更添风味。
2. 炒饭时要尽量保持大火快炒的方式以保证食材能够迅速受热但又不至于糊底。

简单蒸虾皮

材料清单

• 小河虾：500克
• 盐：150克
• 水：适量用于清洗
• 布袋或米袋：用于敲打分离壳与肉

步骤详解

1. 将新鲜的小河虾放置在筛网中，在水中反复提浸几次以去除表面的泥沙和其他杂质。
2. 准备一锅浓盐水（按照每升水加入5%-6%的比例添加食盐），加热直至沸腾状态。
3. 将清洗好的小河虾倒入沸水中煮4到6分钟，然后捞出来沥干水分铺开晾晒。
4. 放置在阳光下暴晒三至五天时间，期间需要注意翻动以确保每一面都能均匀受到日晒。
5. 等到虾体变得干燥且外壳容易脱落时，可将其置于布袋内轻轻敲打使壳肉分离。
6. 最后将得到的干净虾仁再次放在阳光下彻底晒干即算完成整个流程。

补充说明

1. 如果没有充足的日照条件，也可以选择使用烤箱低温烘烤代替自然晒干的方法，温度设定在75摄氏度左右持续工作2至3个小时左右即可达到类似效果。
2. 制作过程中一定要注意卫生安全，避免交叉污染导致食物变质。