家常红烧鳗鱼：本帮菜的经典之作

家常红烧鳗鱼：本帮菜的经典之作

红烧鳗鱼是一道经典的本帮菜，以其浓郁的酱汁和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜以鳗鱼为主料，搭配多种调味料，经过慢火炖煮，使得肉质酥烂入味，酱汁浓郁鲜美。

用料

• 鳗鱼
• 料酒
• 盐
• 冰糖
• 生抽
• 蒸鱼豉油
• 陈皮
• 黑胡椒粉
• 板栗（可选）
• 蒜
• 姜
• 葱花
• 台式米酒
• 啤酒

家常红烧鳗鱼的做法步骤

1. 腌制鳗鱼
   
   将鳗鱼用盐、料酒和姜片腌制20分钟，去除腥味。

2. 准备调味料
   
   在碗中调制酱汁：180克黄酒、40克生抽、40克蒸鱼豉油、65克冰糖、一片陈皮和2克黑胡椒粉。

3. 准备辅料
   
   准备一头蒜的蒜瓣和6片姜。

4. 开始烹饪
   
   将所有准备好的辅料放入砂锅中。

5. 加入调味料
   
   将调好的酱汁倒入砂锅中。

6. 加入主料
   
   将腌制好的鳗鱼放入砂锅中，加入冰糖、陈皮和黑胡椒粉。

7. 炖煮
   
   开锅后转小火，翻一次，此后炖煮1小时。

8. 调整汁水
   
   如果汁水不够，可以适量加入台式米酒和/或啤酒，共约180克。

9. 翻动鳗鱼
   
   15分钟后翻动鳗鱼一次，再过15分钟翻动一次，最后半小时保持翻动。

10. 收汁出锅
    
    最后20分钟要密切观察锅中情况，待汁水浓稠时撒上葱花，关火出锅。

一道美味的家常红烧鳗鱼就完成了，色泽红亮，肉质酥烂，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。