羊肚菌干怎么泡?羊肚菌要提前泡发多久最好
羊肚菌干怎么泡?羊肚菌要提前泡发多久最好
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，味道鲜美，营养丰富。在食用前，我们需要浸泡和清洗羊肚菌，以确保其卫生、安全和美味。本文将为您详细介绍羊肚菌的正确泡发和清洗方法。
羊肚菌的浸泡方法
羊肚菌的浸泡方法是准备羊肚菌的第一步，正确的浸泡方法可以让羊肚菌更加鲜嫩可口。以下是泡羊肚菌的步骤：
将干羊肚菌浸泡在清水中，浸泡时间一般为30分钟至1小时，视羊肚菌的干燥程度而定。
在发泡的过程中，可以轻轻搅拌羊肚菌，使其均匀地接收水分，有助于羊肚菌的膨胀。
当羊肚菌完全泡好后，可以用手轻轻挤压，挤出多余的水分。
浸泡后的羊肚菌可以用清水冲洗1-2次，去除浸泡过程中可能残留的杂质。
注意：泡羊肚菌时不要用热水或开水，会影响羊肚菌的质地和口感。
羊肚菌的清洗方法
羊肚菌泡好后，需要清洗干净，保证干净卫生。
新鲜羊肚菌不需要浸泡。只需取一碗清水，将羊肚菌放入碗中快速清洗转圈，重复2-3次。
由于羊肚菌的生产季节短，市场上销售的产品多为羊肚菌干，所以清洗前需要浸泡羊肚菌。泡羊肚菌也需要一定的技巧。不能用开水，也不能用冷水。只能用40-50度的温水泡干羊肚菌。这个温度的水不会影响羊肚菌的口感，还会散发出独特的香气。
羊肚菌的泡发时间
羊肚菌需要泡多久？看情况吧。
如果是新鲜的羊肚菌，清洗后可以直接煮熟，不用浸泡，和吃其他食用菌差不多。
但如果是干羊肚菌，羊肚菌由于脱水，质地脆硬。如果不经过浸泡，就达不到鲜品的松软饱满状态。直接炒菜不仅难煮难做，而且口感差。吃后不适合消化，容易对肠胃健康不利。
羊肚菌需要在温水中泡多久30分钟左右？
羊肚菌的营养价值
羊肚菌营养丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸，高达1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素肉”的美誉。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌含有18种，其中8种氨基酸是人体无法制造的，但它们在人体营养中又特别重要，因此被称为“必需氨基酸”。