自制淀粉肠：从食材准备到成品详解

自制淀粉肠：从食材准备到成品详解

自制淀粉肠的用料

• 鸡胸肉：1000克
• 红薯淀粉：350克
• 水：350克
• 塑料肠衣：适量
• 盐：25克
• 糖：25克
• 五香粉：2克
• 白胡椒粉：3克
• 姜汁：10克
• 生抽：50克

自制淀粉肠的做法

1. 将鸡胸肉切成小块。
2. 使用绞肉机将鸡肉绞成泥状。
3. 在绞好的肉泥中加入以下调味料：盐25克、糖25克、白胡椒粉3克、姜汁10克、生抽50克，搅拌均匀。
4. 加入淀粉水，继续搅拌。
   
5. 加入红曲粉（可选，用于调色）。
6. 用力搅拌均匀，使肉馅上劲，大约搅拌10分钟，直到肉馅变得粘稠。
   
7. 将搅拌好的肉馅装入灌肠器中。
   
8. 套上耐高温肠衣，将肉馅灌入肠衣中。
9. 将灌好的肠衣两端系紧，分成适当长度的小段。
10. 灌好后，一共可以得到约10根淀粉肠。
11. 将淀粉肠放入冷水中，先用大火煮开，然后转小火煮40分钟。
12. 煮好后立即放入冷水中降温，这样可以使淀粉肠的口感更加Q弹。
13. 将淀粉肠剪成一根一根的。
    
14. 切开后，可以看到内部结构与市售淀粉肠相似。
    
15. 可以直接食用，也可以进行进一步加工。例如，可以将淀粉肠插上签子，打上花刀，炸至金黄，然后抹上烧烤酱料或撒上烧烤撒料。
    
    
16. 炸好的淀粉肠外皮酥脆，内里Q弹，风味独特。
    
    

自制淀粉肠的烹饪技巧

• 加入淀粉水后，一定要用力多搅拌使其上劲，这样做出来的口感才会更好吃。
• 如果喜欢外皮更酥脆的口感，可以将淀粉肠炸得更久一些。