今日大雪｜来看看《天工开物》里的节气
今日大雪｜来看看《天工开物》里的节气
大雪节气不仅是一个简单的自然节令，更承载着丰富的文化内涵。从《天工开物》中记载的池盐制作工艺，到家家户户腌制腊肉的习俗，这些传统智慧和生活经验，共同构成了中华民族独特的节气文化。
大雪是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。此时全国气温显著下降，北方冷空气越发活跃。还有一个多月就要过年了，让我们一起来《天工开物》中寻找酝酿浓浓年味的智慧。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，这是一句南京俗话。大雪节气时，家家户户门口、窗台上都会挂上腌肉、香肠、咸鱼等腌制品，形成一道亮丽的风景。而腌制品最重要的就是——盐。
《天工开物》中记载：“待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐……其盐凝结之后，扫起即成食味。”意思是：引水制盐从春季就要开始，否则时间一久水就会变成红色。等到夏秋交替的时候，干燥的南风大肆一吹，一个晚上就能结成盐，名字叫颗盐，也就是古书上说的大盐。用海水煎成的海盐十分细碎，而池盐却是大的颗粒状，因此才被称为“大盐”。
现代比较少说池盐，一般都把池盐叫做湖盐，成分和最适合用来腌肉的海盐一样。湖盐的开采过程通常包括手工或机械方法从盐湖中直接采出食盐，或者通过蒸发盐湖卤水在盐田中晒制而成，颗粒较大，不易结块，因此不需要添加抗结剂。
大家可以准备开始腌肉了哟！记得要用古人严选的“大盐”——池盐。
腌肉教程
将大盐（池盐/湖盐）加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
你家今年的年味儿准备好了吗？大雪腌肉，春节尝鲜。每个节气都有它独特的文化与味道，而一块腌肉不仅承载着舌尖的记忆，更蕴藏着岁月的传承。
你有哪些关于腌肉的小秘诀？或者新余还有什么独特的节气美食？欢迎在评论区分享！让我们一起用“大盐”腌出浓浓年味，期待新年的到来！
本文原文来自澎湃新闻