拿铁比美式健康？ 研究证实：咖啡加牛奶「抗发炎」效果翻倍
拿铁比美式健康？ 研究证实：咖啡加牛奶「抗发炎」效果翻倍
拿铁咖啡比美式咖啡更健康？最新研究发现，咖啡中的多酚与牛奶中的蛋白质结合后，能够产生更好的抗炎效果。
黑咖啡（美式咖啡）是上班族保持专注、提振精神的利器，此前也被众多研究证实具有健康方面的益处。事实上，添加牛奶的「拿铁咖啡」，健康益处将比黑咖啡更显著？《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊刊载论文指出，添加牛奶的咖啡品项，或许相较单纯的黑咖啡更具有「抗发炎」的作用。
该研究由丹麦哥本哈根大学研究团队所发起。
为理解「多酚」与「胺基酸」结合的抗炎作用，研究人员将抗炎因子注入人体的免疫细胞之中。
第1实验组的免疫细胞含有与胺基酸发生反应后的多酚；
第2实验组则为未与胺基酸产生反应的多酚，对照组的免疫细胞则未含有任何多酚或胺基酸。
研究结果发现，同时含有多酚和胺基酸组合处理的免疫细胞，在抗炎方面效果显著，是仅添加多酚细胞的2倍之多。事实上该团队在早前即发现多酚容易与肉制品、牛奶与啤酒中的蛋白质结合良好；在此研究中，更发现咖啡豆中的多酚与牛奶中的蛋白质（胺基酸），能更快地结合并做出反应。
与胺基酸结合抗炎效果显著！ 专家曝「多酚」研究成趋势
「研究结果表明，多酚和蛋白质之间的反应，也存在于日常饮食之中，尤其涉及牛奶与咖啡的饮料种类中，免疫细胞产生的抗炎反应更快，相较于其他食物而言更是如此。」研究作者兼哥本哈根大学食品科学系Marianne Nissen Lund教授表示。
Lund指出，当多酚与其他由蛋白质为主要成分的蔬果类食物结合时，也发现这样的反应有潜在的抗炎作用。目前工业界与生科界都注意到了多酚的抗炎效果，科学家也正积极研究如何在食品中添加适量的多酚，以期达到抗腐败的目的。「人类能吸收的多酚含量有限，而许多科学家正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高它们在体内的吸收程度。这样的策略具有增强多酚抗炎作用的额外优势。」Lund解释说。
抗氧化还能防失智！哪些食物含有丰富多酚？
多酚对人体的实际好处为何？根据哥本哈根大学刊载数据表示，多酚为一天然抗氧化剂，能推迟体内化学物质和器官的氧化，从而保护其免受损害或破坏。由于其抗氧化特性，多酚也被用于食品加工业，以最大限度地减少脂肪的氧化，特别是减少食品的质量变质，以避免异味和腐败。哥本哈根大学指出，多酚不仅有抗氧化、抗发炎的效果，过往也有研究指出，多酚可以防止脑内「B-类淀粉蛋白」的沉积，对于预防痴呆症、阿兹海默症而言可能具有一定效果。
至于哪些食物含有丰富的多酚？根据美国医学媒体《WebMD》刊载信息表示，富含多酚的8种食物如下：
浆果类。如蓝莓、接骨木，每半杯分别含有1,123毫克和870毫克多酚。
亚麻籽。每汤匙含有229毫克多酚，其亦富含高纤维，可改善消化与缓解便秘。
香料。如丁香、薄荷与八角，每1盎司（28公克）分别含有542毫克、427毫克与195毫克的多酚。
可可粉。每汤匙含有516毫克多酚。要注意的是，经加热或加工的可可粉多酚含量可能有所减少。
咖啡与茶饮。1杯咖啡或茶饮约含有20-35毫克的多酚。
橄榄。20克（约5颗）橄榄约有113毫克多酚。
蔬菜类。如朝鲜蓟、红洋葱，分别含有260毫克、168毫克多酚；每日摄取约40克菠菜，也能摄取足够的多酚含量。
坚果类。如栗子、榛果或杏仁，分别含有347毫克、140毫克以及53毫克的多酚。要注意坚果类的卡路里含量较高，因此应以适量食用为主。
不过，哥本哈根大学强调，过多的多酚并无法储存于人体内，因此饮食上仍应以适量且均衡摄取为主。若有特定疾病病史，也应与主治医师与营养师讨论是否能食用以上食物，避免影响病情或导致症状加重。