热干面的芝麻酱怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调

热干面的芝麻酱怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调

热干面是武汉最具代表性的特色小吃之一，以其独特的芝麻酱调味和筋道的面条而闻名。一碗正宗的热干面，不仅需要优质的面条，更需要调制得恰到好处的芝麻酱。本文将详细介绍热干面芝麻酱的多种调制方法，以及完整的热干面制作步骤，让读者在家也能轻松制作出美味的热干面。

热干面的芝麻酱怎么调

做法一：

1. 准备正宗的芝麻酱和芝麻香油。
2. 取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌均匀，然后加入老抽、生抽和盐，继续搅拌至芝麻酱变成糊状。
3. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油。根据个人口味，还可以加入葱花、香菜、酸豆角等。

做法二：

1. 准备正宗的芝麻酱和香油。
2. 利用香油将芝麻酱调成糊状，注意一定要用香油，用水调制的味道会相差很大。
3. 根据个人喜好，加入生抽、老抽、盐、味精、葱花、胡椒和辣椒油等。

做法三：

1. 将适量芝麻洗净，晾干水分。
2. 放入锅内，用小火不断翻炒。
3. 炒至芝麻颜色稍黄，有爆破声，用手能轻松捏碎为止。
4. 将炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入适量食盐和色拉油。
5. 将搅得粉碎的芝麻倒入碗中，食用时加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可。

热干面调芝麻酱用水还是油调

一般来说，调制芝麻酱时最好使用油。因为用水调制的芝麻酱非常容易发霉变质，而用油调制的芝麻酱则可以保存更长时间，且口感更爽滑、香味更浓郁。

调制芝麻酱时，通常会将芝麻酱与香油和花生酱混合，比例为芝麻酱与油各占一半，花生酱则适量添加，因为芝麻酱的香味过于浓烈，加入花生酱可以使其更加平衡。

热干面的做法及配料

食材：干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g。

做法步骤：

1. 芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎。
2. 锅中烧水，加少许盐和油，用温水煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉。
3. 在碗中放入生抽、老抽、醋、盐、鸡粉和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 水开后再次下面煮10秒捞出，放入碗中。
5. 在热干面上倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。接着取一些辣椒油、葱末撒到热干面上，再加入少量陈醋，用筷子将它们搅拌均匀即可。
6. 根据个人口味，还可以添加黄瓜丝等其他配料。

小贴士：

1. 醋可以根据个人喜好添加，不喜欢酸味的可以不加。
2. 正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭制作没有卤汁的话，味道也不错。如果觉得太干，可以少加点煮面的面汤。
3. 面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道。
4. 可以根据个人喜好添加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，但不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等。

热干面的面是怎么做的

热干面的面是碱水面，相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软，非常适合用来做热干面。

碱水面的做法：

1. 取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。
2. 面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越进到，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。
3. 将面挂起来，稍稍凉一下即可。