【食品安全】关于蔬菜储藏

【食品安全】关于蔬菜储藏

蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其含有丰富的维生素。然而，如果储存不当，不仅会导致营养流失，还可能产生有害物质。那么，如何才能让蔬菜保持新鲜，延长保鲜期呢？本文将为您详细介绍不同类型蔬菜的最佳储存方法。

根茎类和茎菜类

最佳保存环境是在阴凉处，可存放1周左右，不适合冷藏。表皮较硬、较厚的蔬菜如胡萝卜、莲藕、土豆等放在阴凉处即可，放入冰箱反而容易腐烂、发芽。常温下各种根茎类蔬菜保存也各不相同，如带泥的葱、胡萝卜等，可埋进花盆泥土中，露出叶子；土豆、洋葱等不清洗，直接放入网袋或是有透气孔胶袋中，放在阴干处即可。

叶菜类

最佳保存温度是0℃-4℃，可存放两天。温度最好不要低于0℃以保留其水分，同时又要避免叶片腐烂。保存时如带包装，就原封入冰箱。散卖的蔬菜需要先清除泥垢和变坏的部分，然后放入保鲜袋扎紧，并在袋子上扎几个小孔。如果蔬菜上有水滴，先要把蔬菜放在通风处略微吹干或擦掉水滴。

花菜类

花菜最佳的存放温度为0℃，约可储存3-4周，湿度最好保存在95％RH（相对湿度）以上。花菜以保鲜膜包裹，失水较少，但若储存温度略高，表面易生黑色霉点。因此，于较高温度储存时，不包保鲜膜较好；然而于低温储存时，不包保鲜膜者因失水较多，储存品质会员必保保鲜膜者差。

果菜类

最佳保存温度是10℃左右，最好不要低于8℃，在此温度条件下可存放1周左右。瓜果类蔬菜保存时比较简单，一般用保鲜袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免冻伤，失去原有的风味。