维生素K的生理功能与营养标准

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维生素K的生理功能与营养标准

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http://www.360doc.com/content/24/1227/15/33176021_1143115984.shtml

维生素K，又称凝血维生素，是维持动物健康不可或缺的微量营养素。从促进血液凝固到调节骨代谢，再到抗炎和抗氧化，维生素K在多个生理过程中发挥着重要作用。本文将为您详细介绍维生素K的生理功能与营养标准。

维生素K，又叫凝血维生素，属于维生素的一种，具有叶绿醌生物活性，其最早于1929年由丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素；而K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。四种维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解。维生素K的多重生理功能对畜禽生产具有重要的意义，是畜禽必不可少的一种微量营养素。

维生素K的消化代谢

维生素K1从消化系统吸收进入淋巴系统，但在鸟类、鱼类和爬行动物中维生素K1通过门静脉循环吸收。维生素K摄取过程涉及了脂蛋白表面不同的载脂蛋白、细胞表面松弛度结合位点以及高亲和力脂蛋白受体。维生素K在肠道内的吸收机制一致，膳食来源的维生素K在胰液和胆汁的作用下，在十二指肠中段和空肠吸收。进入肠腔后，维生素K与胆盐、胰腺脂解产物和其他膳食脂质混合在一起，组成混合胶束。随后，该混合胶束被小肠的肠细胞吸收，通过乳糜微粒从肠绒毛内分泌到淋巴毛细血管，最终通过胸导管进入血液循环。在血液中，维生素K与细胞表面脂蛋白受体相互作用，并通过脂蛋白受体介导的内吞作用被靶细胞吸收，以乳糜微粒残余物的形式被传递到肝脏与其他组织。动物机体内维生素K3的吸收效率高于维生素K1和维生素K2，生产中动物所需的维生素K主要为维生素K3。

维生素K的主要功能

2.1调节凝血

维生素K的主要功能是促进血液凝固。研究发现，凝血酶原（凝血因子II）、凝血因子VII、凝血因子IX和凝血因子X均为维生素K依赖的凝血蛋白。这4种凝血蛋白在肝脏中首先以非活性前体形式（酶原）合成，随后在维生素K的作用下转化为具有生物活性的形式。

2.2调节骨代谢

骨骼中含有骨钙素、基质γ-羧基谷氨酸蛋白和骨膜蛋白3种维生素K依赖性蛋白。骨钙素由成骨细胞合成，又称γ-羧基谷氨酸蛋白。骨钙素可通过维生素K介导的γ-羧化作用结合钙离子和羟基磷灰石，促进骨骼的钙化、调节成骨细胞和破骨细胞的活性，促进成骨细胞外基质的形成，改善骨骼质量，促进动物骨骼的生长发育。

2.3抗炎

维生素K抑制炎症细胞因子的功能通过作用过程中产生的抗炎物质介导。NF-κB是一种与多种细胞功能密切相关的转录因子，参与免疫应答、细胞增殖、分化和抗凋亡应答过程。维生素K通过抑制IKKα、IKKβ的磷酸化过程，阻断脂多糖（LPS）诱导的NF-κB激活途径，发挥其抗炎作用。

2.4抗氧化

机体抗氧化能力与动物健康程度有着密切关系。动物机体内抗氧化过程由谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-Px）、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,T-SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）等抗氧化酶完成。维生素K能显著提高建鲤机体内SOD、GSH-Px活力，增强抗氧化能力。