开水白菜制作教程：详解经典川菜的烹饪步骤

开水白菜制作教程：详解经典川菜的烹饪步骤

开水白菜是一道经典的川菜名菜，以其清鲜淡雅、汤清如水而著称。下面将详细介绍这道菜的制作步骤：

食材准备

• 鸡肉：300克
• 猪肘：300克
• 排骨：200克
• 鸡胸肉：100克
• 鸭肉：200克
• 干贝：20克
• 火腿：20克
• 白菜：400克
• 大葱：2段
• 生姜：1块
• 枸杞子：5克
• 盐：1茶匙

制作步骤

1. 食材处理

• 将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块。
• 大葱切段，生姜拍碎，鸡胸肉用刀背剁成蓉，装在布袋里面备用。
• 白菜洗净去掉外皮，雕成花的形状。

2. 准备高汤

• 干贝用温水泡发，锅中沸水，依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水，捞出洗净沥干。
• 锅中注入适量清水，加入大葱和生姜，烧到八成热，加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿，熬煮3-5个小时。
• 把葱拣出来，所有食材捞出，将汤倒入提前准备好的纱布里过滤，除去杂质。

3. 制作鸡蓉汤

• 另起一锅，倒入过滤好的汤汁，当温度上升到表面开始冒青烟，将鸡蓉放锅中，当鸡肉煮至变色即可关火。
• 再次将汤汁过滤，倒入准备好的砂锅，加入枸杞，调入一勺盐，小火熬煮，将汤汁倒入准备好的壶中。

4. 烹饪白菜

• 用勺子把汤淋在白菜上，直到最外层菜茎完全熟软。
• 把白菜放上装菜的容器里，再慢慢倒入高汤即可。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的开水白菜就完成了。这道菜的关键在于高汤的熬制和火候的掌握，需要耐心和细心，但只要按照步骤来，相信你也能做出一道美味的开水白菜。