腐竹：营养价值、功效、禁忌与食用方式
腐竹：营养价值、功效、禁忌与食用方式
腐竹是一种由黄豆制成的食品，具有丰富的营养价值和多种健康功效。它含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，适量食用可以补充钙、维生素E、铁等营养素。同时，腐竹还具有补虚养血、维持骨骼健康、促进成长发育、提高免疫力和延缓衰老等功效。但需要注意的是，腐竹属于高热量食物，过量食用可能会导致体重增加，肾病患者应谨慎食用。
腐竹的营养价值
腐竹含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，适量食用可以补充钙、维生素E、铁等营养素，有助于补钙、补充维生素E、提供膳食纤维、补充铁元素、提供蛋白质。但若需要长期食用或对特定营养素的需求量较大，建议咨询医生或营养师。
补钙
因为腐竹中含有丰富的钙质，每100克腐竹中约含有164毫克的钙，其吸收率约为50%左右。因此适量食用可以起到补钙的作用。对于需要补钙的人群，可以通过食用腐竹来满足日常所需的钙摄入量。建议在烹饪时避免加入过多的盐和味精，以免影响钙的吸收效果。
补充维生素E
由于腐竹在制作过程中会保留原料中的部分油脂，而这些油脂中含有一定量的维生素E。此外，在腐竹的加工过程中，可能会新增一些抗氧化剂以延长保存期限，其中可能包括维生素E。维生素E是一种脂溶性抗氧化物质，具有保护细胞免受自由基伤害的作用。适当食用腐竹有助于补充体内的维生素E储备。
提供膳食纤维
腐竹是由黄豆加水发制而成，其中含有一定的水分及非淀粉多糖类物质，如纤维素、半纤维素等。这些成分共同构成了腐竹所提供的膳食纤维来源。膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时还可以增加饱腹感，减少热量摄入。
补充铁元素
腐竹中含有一定量的铁元素，每100克腐竹中约含有3.7毫克的铁。铁是血红素合成的重要原料之一，可以帮助预防贫血。对于缺铁性贫血患者，可以通过食用腐竹来补充体内缺乏的铁元素。但需要注意的是，单靠食物并不能完全治疗贫血，还需要配合医生的治疗方案进行综合调理。
提供蛋白质
腐竹属于大豆制品，大豆本身富含优质植物蛋白，经过加工后，腐竹中的蛋白质含量相对较高。蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，对维持生命活动至关重要的。通过食用腐竹可以获得足够的蛋白质供应。
虽然腐竹营养丰富，但在食用时需注意控制摄入量，避免过量导致脂肪和能量积累。同时，选购腐竹时应注意检视包装上的生产日期和保存期限信息，确保所购买的产品新鲜安全。
腐竹功效
腐竹具有补虚养血、维持骨骼健康、促进成长发育、提高免疫力、延缓衰老等功效作用。由于腐竹可能含有的营养成分比较丰富，若作为药物使用时，建议咨询医生以确保安全和有效。
补虚养血
由于腐竹是由黄豆制成的食物，而黄豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，食用后可为身体补充能量，进而达到补虚的效果。适用于因气血不足引起的头晕乏力、面色苍白等症。可透过适量食用腐竹来改善症状。
维持骨骼健康
因为腐竹中钙质含量较高，可以促进骨骼细胞活性化，增强骨密度。适合需要强化骨骼的人群，如老年人或骨折患者。可以透过每天摄取一定量的腐竹来满足日常所需的钙元素。
促进成长发育
由于腐竹含有丰富的氨基酸和微量元素，这些成分对于人体的成长发育至关重要的。因此，儿童及青少年可适当食用以支援其正常的成长发育过程。建议作为正餐的一部分进行摄取。
提高免疫力
腐竹中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，从而增强身体免疫力。经常处于压力大、容易疲劳状态下的白领人士可适当食用，以增强抵抗力。一般情况下，每日进食30-50克即可。
延缓衰老
由于腐竹富含维生素E，这种物质具有抗衰老的作用。适当地吃一些腐竹，对延缓皮肤衰老有一定的帮助。但需注意避免过量食用，以免引起消化不良的情况发生。
需要注意的是，腐竹属于高热量食物，过多食用可能会导致体重增加。另外，腐竹含有的普林较多，痛风患者应尽量减少食用，以免诱发或者加重病情。
腐竹禁忌
腐竹不宜过量食用、忌与醋同食、忌与葱姜蒜同食、忌与菠菜同食、肾病患者慎食。如果摄入了上述食物出现不适症状，建议及时就医诊治。
不宜过量食用
由于腐竹中含有一定量的脂肪和蛋白质，在大量摄入后会加重胃肠道负担，导致消化不良的情况发生，引起腹胀、腹泻等不适症状。若只是出现了轻微的症症状可透过适当散步的方式进行缓解，有助于促进胃肠道蠕动功能恢复正常状态。
忌与醋同食
因为醋属于酸性物质，而腐竹中的钙离子比较丰富，两者结合可能会形成沉淀物，影响身体对营养成分的吸收利用效率，并且不利于身体健康状况。此时可以多喝温水促进新陈代谢速度加快，从而减轻给身体带来的负面影响。
忌与葱姜蒜同食
从中医饮食的角度来看，葱姜蒜均属辛辣刺激性的食材，而腐竹本身具有一定的滋补作用，若在进食过程中加入此类调味料则容易引发上火的现象发生。对于轻度上火可采取适当的运动如慢跑等方式来改善病情，帮助体内热量消耗。
忌与菠菜同食
菠菜中富含草酸，而腐竹含有较多的钙质，二者同时食用时易形成不溶于水的草酸钙沉积在人体内，可能会影响人体对钙质的吸收。若已经形成了结石可以透过增加水分摄取量的方法促使排出体外，还可以遵医嘱使用、尿石通丸等药物促排石治疗。
肾病患者慎食
由于腐竹含有的植物蛋白含量较高，其代谢产物需要透过肾脏排除体外，所以会肾脏造成一定的压力，因此肾病患者应谨慎食用。肾病患者的日常生活中应注意休息，避免过度劳累，保持良好的生活习惯，也有助于控制疾病的发展。
腐竹食用方式
- 水煮腐竹
- 凉拌腐竹
- 爆炒腐竹
- 红烧腐竹
- 腐竹汤