老北京糖油饼制作教程

老北京糖油饼制作教程

糖油饼是老北京的传统小吃，外酥里嫩，香甜可口。下面是一个经过改良的糖油饼制作配方，适合家庭制作。

材料

• 面粉：250克
• 小苏打：2克
• 泡打粉：2克
• 盐：4克
• 鸡蛋：1个
• 温水：90毫升
• 搓糖用料：
• 面团：70克
• 白糖：70克
• 干面粉：35克
• 油：适量

制作步骤

1. 除了白糖以外的所有食材放入厨师机中搅拌20分钟，揉成面团后醒面20分钟。
   

2. 取出35克面团和35克白糖（注意不能用红糖）。
   

3. 将白糖全部搓揉进面团中。

4. 加入35克面粉，搓揉至没有干面粉。
   

5. 一点一点将油放在手中揉面团，直至成型。
   

6. 将无糖和有糖的面团分别揉成等份的面剂子。

7. 用手按压面剂子或用擀面杖擀开，确保有糖的面剂子能够覆盖无糖的部分。

8. 擀成长方形后用擀面杖戳1-3个小洞，切记不要用刀切。
   

9. 将面饼放入200度的油锅中，先炸有糖的一面，炸至酥脆后再翻面。
   

10. 最后成品外酥里嫩，即使放置几天也保持酥脆。