桂圆党参百合炖猪心：一道养心安神的夏季养生汤

桂圆党参百合炖猪心：一道养心安神的夏季养生汤

小满时节，人体消耗最大，如何通过饮食来养心安神？这道“桂圆党参百合炖猪心”汤品，以平和清润之性，滋养心脾，补益气血，特别适合中老年人食用。

时令小得盈满但消耗也多，一碗“养心安神汤”及时补养。时令变迁，转眼已在小满。在南方小满的“满”指雨水之盈，在北方小满的“满”，指小麦的饱满程度。小满小满，小得盈满，水满则溢，月满则亏，小满最能彰显夏令的蓬勃生机。此时人体的生理活动也处在极其旺盛的时期，消耗为四季中最多，人易疲惫走神，而夏日流汗增多，“汗为心之液”，所以要及时补充营养，尤其注意养心、补心，以使五脏六腑不受损伤。

《素问•六节藏象论》言：“心者，生之本，神之处也，其华在面，其充在血脉，为阳中之太阳，通于夏气。”夏令“养心”便是夏季的主旋律。那么，今日我们便因时令消耗而甄选食材，煲煮一款补充能量的养心安神汤——桂圆党参百合炖猪心。这款汤水平和清润，不热不燥，还可辅助疗以气血两虚、虚烦失眠，比较适合中老年朋友们。

用料

• 猪心 1个
• 党参 12克
• 百合 15克
• 桂圆 7颗
• 红枣 4颗
• 姜片 3片
• 食盐 适量

桂圆党参百合炖猪心的做法步骤

步骤 1

夏令我们饮食煮汤，切忌过于温热，以免损伤津液；也不宜过于寒凉滋腻，以免暑热内伏，不能透发。食材之间要相互配合补益，宜平和清凉。方中桂圆肉养心脾益气血；党参，《本草正义》言其“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉，养血而不偏滋腻”；百合安心神，清痰火。传统文化中自古便有“以脏补脏”“以心补心”的说法，认为猪心是疗心虚失眠，自汗，惊悸，精神恍惚之物。现代营养学也分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的疗愈。这就让我们细品食材。

• 猪心，味甘、咸，性平，归心经。补虚，安神定惊，养心补血。《随息居饮食谱》：“补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。”忌：高胆固醇血症者忌食。
• 党参，性味甘、平，归脾、肺经。甘补而平，不燥不腻，补气之力逊于人参，多用于脾肺气虚之轻症，又兼生津养血，可治津亏、血虚等。《本经逢原》：“上党人参，虽无甘温峻补之功，却有甘平清补之力，亦不似沙参之性寒专泄肺气也。”《本草从新》:“补中，益气，和脾胃，除烦渴。中气微虚，用以调补，甚为平安。”
• 桂圆，甘、平温、无毒，入心、脾、胃经。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。常用于思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚等。
• 百合，味甘，微寒，归心，肺经。养阴润肺，清心安神。多疗阴虚燥咳，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等。《日华子本草》：“安心，定胆，益智，养五脏。”《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损。”
• 大枣，性味甘温，入脾、胃经。补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。李杲：“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液。”

步骤 2

处理猪心：将猪心切开但不切断，展开后再均匀的划上几处（亦不切断），而后置于水中浸泡二十分钟后，去除内里血块以及多余油脂，反复清洗掉血水，至水清无血色即可。

步骤 3

将党参，百合，大枣，清洗干净备用。

步骤 4

将桂圆去壳取肉备用。

步骤 5

将处理好的食材入煲汤锅，加入充足的水量。

步骤 6

大火煮沸后，去除浮沫，而后转小火，盖盖慢煲2小时。

步骤 7

最后以食盐调味即成。

步骤 8

「品汤物语」 汤香袅袅，每一缕香气都是食物的本真，从第一缕香气升腾，到最后一口余味悠长，这般汤香便顺着味蕾唤醒心灵，教我们告别已走远的春寒料峭，庆幸还没来袭的酷暑艳骄阳。

桂圆党参百合炖猪心的小贴士

除了夏令养心，我们还要根据具体的节气变化结合个人体质调节饮食。小满时令的气温大多与雨水密切相关。大雨易气温骤降，要及时增减衣物，雨多温低体质偏寒者，以健脾、养胃、祛湿为主；小雨易潮湿闷热，体质偏热者，在健脾祛湿的同时，可配以瓜豆，以达清热祛湿之效。体质平和者，则清淡饮食。

二十四节气中，有大暑、小暑，有大寒、小寒，却只有小满没有大满。儒家之道，忌讳“太满”、“大满”，有“满招损、谦受益”“物极必反”之说。满招损、谦受益。小满者，满而不损也，满而不盈也，满而不溢也。我们与大自然相应调和，也是“煮”汤人得意的一抹精妙，不多不少，刚刚好。