鱼油比例越高越好吗？挑选不能只看%数！

鱼油比例越高越好吗？挑选不能只看%数！

鱼油产品中Omega-3脂肪酸的含量通常以百分比表示，这个数值越高，意味着每单位产品中我们想要摄取的Omega-3脂肪酸含量越高。然而，选择鱼油产品时不能仅看这个百分比，还需要考虑其他因素。

瘦身的人最怕自己吃得太油，虽然油分热量高容易让人发胖，但油脂并不是百害无一利，油脂同时也有助于维持人体神经与皮肤等功能的运作，油吃得太少，生理机能会失控，吃对则好处多多，帮助神经发育、调整三高与免疫功能又抗发炎，但是究竟哪些油该吃，哪些则该省？答案是“必需脂肪酸”要吃得足夠！

人體必需脂肪酸Omega-6和Omega-3吃多少？誰該補充？

必需脂肪酸指的是人体内不能自行合成，必须从食物中获得的脂肪酸，其中只有“Omega-6和Omega-3”多元不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸。“Omega-6”家族的LA、GLA、AA，主要存在于葡萄籽油、葵花油、大豆油等一般的食用油中，由于Omega-6经代谢后可能造成体内发炎，因此建议摄入量不超过当日总热量的10%，以2000大卡计算为例，1天约20克，相当于3～4小匙的量。

常见食用油中“Omega-3”结构脂肪酸不多，其主要源于深海鱼的EPA、DHA及坚果中的ALA，卫生福利部建议摄入量占总热量0.6～1.2%，以2000大卡计算为例，每日约1300～2600毫克即足够。正值学习黄金期的儿童、需要维持循环顺畅的长辈、需要提供宝宝发育营养的孕哺乳妈妈、长时使用3C产品、一周吃不到3次鱼等，都是主要可补充鱼油的族群。

魚油%數代表意義為何？不同%數各有合適對象

考量一般人仍会从日常饮食摄取到EPA及DHA，政府亦颁布“食品原料鱼油之使用限制”公告，鱼油应符合“每日EPA加DHA总量不超2克，特定疾病使用则不超过5克”的规定，台湾市售配方以每粒胶囊含量乘上每日建议食用颗数之后，大多设定在1克左右。

鱼油所标示的“%数”越高，即代表每单位的鱼油产品中，我们主要想要摄取到的“Omega-3脂肪酸”含量越高，鱼油的胶囊颗粒大小设计各异，因此即便百分比数值不高，胶囊颗粒容量大，吞一粒就能吃到足量的Omega-3脂肪酸，但对不便吞咽的族群来说，确实更合适颗粒小而百分比数值高的选择，但颗粒小而百分比数值较低的商品也大有拥护者，因为即便需要服用的颗数多，且会摄取到Omega-3以外的脂肪酸，但每日花费金额换算下通常是最便宜。“EPA”主诉循环畅快、“DHA”主诉思緒靈活，根据各商品“EPA、DHA”调配比例不同，也讓各产品创造更多不同的需求客群与市场价值。

加工技术提升 酯化技术重組脂肪酸結構型態

根据加工技术更新，现在许多消费者也开始重视起脂肪酸的结构形式，一般来说脂肪酸会3个1组地接在甘油上，形成三酸甘油酯（Triglycerides, TG）存于自然界，但3个1组的脂肪酸，其成员包罗万象，不会只有Omega-3脂肪酸，因此业者便运用酯化技术，将脂肪酸自甘油中分离出来，只取Omega-3脂肪酸、集中放入胶囊，推出更纯粹高浓度Omega-3的产品，但酯化过后的形式（Ethyl Ester, EE）吸收速度较缓慢，因此近年又流行将已取出的高浓度Omega-3接回甘油、变回三酸甘油酯型态（Re-esterified Triglycerides, r-TG），成为3个1组全都是Omega-3脂肪酸的三酸甘油酯，除了浓度高之外，逻辑上认为会比较好吸收，但研究观察最终总吸收量很可能没有太大的差别，只是酯化形式在体内有类似缓释的效果，但目前这种缓释的作用，还未被定義有什麼額外的好壞优缺。

担心重金屬污染？挑選食品檢驗合格產品降低風險

除了功效的层面，许多消费者十分在意鱼油食安议题，大型鱼类可能含水银、镉、铅等重金属，食药署在2017年发布《鱼类摄食指南》即曾针对鮪鱼、旗鱼、油鱼和鲨鱼等大型鱼类提出建议摄取量，並呼吁孕婦及幼童依指南摄取以避免重金属危害，因此除了以小型鱼混合制成的鱼油规避食物链蓄积风险，挑选具有信譽并能出具食品检验合格证明文件的产品更是重要。