刚死掉的海鲜，究竟能不能吃？
刚死掉的海鲜，究竟能不能吃？
逢年过节，海鲜一定是桌上的“重头戏”。市场上的死海鲜和活海鲜价格相差甚远，有网友称，自己偶尔会去海鲜区买一些“刚死”的海鲜，觉得很划算。
但也有网友反驳：“死海鲜不仅肉质不新鲜，吃了还容易中毒！”
刚死掉的海鲜究竟能不能吃？
让我们听听上海海洋大学海洋科学与生态环境学院贾睿教授怎么说：
刚死掉的健康海鲜一般熟食即可
判断吃死后的海鲜能不能吃，主要看海鲜体内的微生物含量高不高。任何动物的身体中都有微生物，在机体健康的情况下，可以达到一种动态平衡。一旦机体死亡，丧失免疫能力以后，体内的微生物就会大量繁殖，微生物在分解蛋白质的过程中，会产生大量有害物质，对人体有害。
具体死掉多久以后不能吃，这和种类、储存环境都有关。贾睿教授表示，如果是刚死掉不久的海鲜，只要不是病死的，或者被重金属等有害物质污染过的，只需尽可能加热，熟食即可。
赤潮高发时，慎吃贝类
有人认为只要能够煮熟，什么样的海鲜都可以吃，因为高温能够消灭其中的病菌。贾睿教授表示，这种想法有很大风险。不少人吃了煮熟的海鲜，仍然腹泻严重，是因为海鲜中的某些毒素是耐高温的。
在赤潮高发的季节（各海区发生的时间略有差异，一般在5月至9月），贝类中常有“腹泻性贝毒”或“麻痹性贝毒”，就算高温烹煮，也无法使其灭活。吃了这样的海鲜，就容易出现腹泻或者麻痹的症状。
贾睿教授建议，在赤潮高发的季节，要少吃贝类，在吃的时候还要去掉其消化腺，可以清除70%~80%的毒素。
如何分辨海鲜新不新鲜
鱼类：看眼球、鱼鳃
买鱼看眼球、鱼鳞、鱼鳃。新鲜的鱼眼球饱满突出，鱼鳃鳃丝清晰、呈鲜红色，鱼鳞有光泽，且与鱼肉紧密贴服，不易脱落；而不新鲜的鱼眼球塌陷干瘪，鱼鳃颜色暗淡、发白，鱼鳞没有光泽，且容易脱落。
虾：看洁净度、肉质
买虾看是否完整，有无腥臭味。新鲜的虾体表比较洁净，整体较完整，肉质紧实有弹性；不新鲜的虾，则肉质疏松，颜色泛红，闻起来还有些腥臭味。
蟹：看蟹壳、腹部触感
买蟹看表面是否有光泽，是否能迅速翻身。新鲜的蟹，蟹壳坚硬有光泽、纹理比较清晰，把它翻过来肚子朝上放置，它能够迅速翻身。用拇指按压螃蟹腹部，触感硬的比较肥美，掂掂重量，比较重的肉质更紧实，反之则不然。
蛤蜊、牡蛎等贝类：看灵活度
买贝类看是否能快速闭合。新鲜的贝类，斧足和触角比较灵活，触碰一下，贝壳能够快速闭合；尽量不要买死掉的贝类。因为贝壳往往紧紧闭合，靠观测不太好分辨死了多久，难以判别到底新不新鲜。