黑芝麻丸（9蒸9晒）：传统养生食品的制作工艺详解

黑芝麻丸（9蒸9晒）：传统养生食品的制作工艺详解

黑芝麻丸是一种传统的养生食品，采用九蒸九晒的特殊工艺制作而成。这种制作方法不仅能够充分释放黑芝麻的营养成分，还能使其更易于人体吸收。本文将详细介绍黑芝麻丸的制作过程，包括材料准备、蒸晒步骤、研磨炼蜜以及成型包装等环节。

材料准备

• 生油黑芝麻：1000克
• 椴树蜂蜜：200克

制作步骤

步骤 1：准备工作

主材料：选择生油黑芝麻（黑芝麻有油麻和糠麻之分，糠麻不香，油麻更香，具体可以查找相关资料了解）
配料：椴树蜜（也可以使用洋槐蜜。颜色浅的蜜水分多，也叫嫩蜜，最适合搓丸用）
工具：研磨（家庭小石磨或料理机）
晾晒（衣服晾晒网）
炼蜜（电炖锅，陶瓷的）

步骤 2：清洗黑芝麻

将1000克黑芝麻泡水1个小时左右，淘洗干净。漂浮的壳子需要去除，沉底的沙子也需要去掉。

步骤 3：九蒸九晒

制作方法：
步骤1.黑芝麻，1000克，泡水1个小时左右，淘洗干净。漂上面的壳子，沉底的沙子去掉。（漂浮去掉后，旋转搅拌芝麻捞起，不断的边捞边转，最后就剩下沉底的沙子了。）

步骤2.我选晚上蒸，锅蒸2-3小时，第二天早晨太阳出来暴晒一天。（一蒸一晒这一组为一次）

PS：蒸，物料铺薄容易熟透，不熟会发苦。判断是否熟透，可以尝一下，熟透的芝麻肉是软的。看起来是胖胖的。 晒，也要薄铺，有条件就间隔几个小时翻动一次，晒的均匀些。 九月份太阳足不翻动，暴晒一天也干透了。 阴天下雨不晒。 即便有太阳刮大风天5到6级也不要晒（芝麻轻会被吹走一部分，枣糕点会被吹翻一滴不剩）。 有太阳就晒。

ps：上蒸笼时，屉中挖个洞，更容易上汽通过。

步骤3.如此重复操作，做九个组合。 每次蒸前过遍水，更容易蒸透。 第三组完成观察芝麻，皮变得很厚硬。 第五组完成观察芝麻，能看到微微的油光 第六组完成观察芝麻，取适量一搓既碎，有油脂，肉显浅棕色。

第七次蒸好，轻轻一捻，皮就掉了，内里软嘟嘟的，蒸透了。肉是淡棕色。

第七次晒芝麻太阳🌞下看起来很油凉。抓起一把，手上都粘上了油光。

第八组晒太阳仔细观察有些芝麻掉皮了，显示棕色的仁。

终于第九组了，晒到最后，很多芝麻都裂开了。

步骤 4：研磨

用石磨研磨成细腻的酱料。建议直接磨，因为蒸了九次已经熟的不能再熟了。如果炒制，需要掌握好火候，避免炒糊。

步骤 5：炼制蜂蜜

使用椴树蜜，控制温度在130度左右。炼蜜时不能用铁器，可以选择玻璃、陶瓷、不锈钢、铜锅等惰性材料的器皿。

步骤 6：混合

将炼好的蜂蜜倒入芝麻酱中，搅拌均匀后，用工具捶打几百次，使蜂蜜和芝麻充分融合。

步骤 7：成型

称重每个9克搓成均匀的丸。建议每天一粒，不宜过多，否则可能会烧心或上火。同时，这种黑芝麻丸还具有润肠作用，拉肚子的人不宜食用，便秘的人则适合食用。

步骤 8：包装

包装后密封保存。建议每天一粒，不宜过多，否则可能会烧心或上火。同时，这种黑芝麻丸还具有润肠作用，拉肚子的人不宜食用，便秘的人则适合食用。

养生理念

对于黑芝麻来说，是禀厥阴春之气而生，蒸和太阳晒都是至阳之气。九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，利于人体吸收。再经过九晒，是获得太阳的能量。在道家养生学这是得天地间的阳气，虽然看不着，但是对身体非常有益处。蒸为水、水为阴。晒为火、为阳。"九"在道家中为极数。九蒸九晒可理解为，九阴九阳。因为道家和中医认为，阴阳要平衡。太阳的直接光照能量与火制的是不一样的，火炒或烤后，性质会燥，容易上火便秘。