脆哨：贵州贵阳特色小吃的文化魅力

脆哨：贵州贵阳特色小吃的文化魅力

脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，以其香、咸、脆、爽的独特口感而闻名。它不仅是贵州人餐桌上的常见配菜，更承载着浓厚的地方文化和饮食传统。

脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是“油渣”，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。

（来源网络，侵删）

脆哨原名“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但贵阳商贩只知道“脆哨”的发音，于是误将“臊”字写成了“哨”。脆哨比猪油渣更好吃，因为一大半是精肉，香脆咸鲜，可以直接下酒佐餐，口感一流。

脆哨的最佳拍档是碳水，炒饭、汤粉、拌粉...在贵州人眼里，没有脆哨的加码就是不成体统。它十足的脂油香气加上蓬松酥脆的口感，霎时能叫一碗素粉裸面散发出丰腴的风味。

脆哨蛋炒饭的做法如下：脆哨2勺（约30克）；鸡蛋3枚，去壳打匀；胡萝卜丁和青豆各100克放入碗中，加水，用微波炉大火加热5分钟至熟；冷饭1碗，盐、生抽各适量。锅烧热，倒入蛋液至凝固，倒入1大碗冷饭，翻炒至饭粒微焦，盛出；锅中倒油，下胡萝卜丁、青豆、脆哨一起翻炒，放入米饭拌匀，加入盐、生抽调味，即成。

脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金黄色，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。

除贵州人外，我估计90%的人都不知道脆哨是个什么东西，但是你去问一个贵州人脆哨是什么，100%的人会很自豪地告诉你。这就好比四川的花椒，广西的酸笋，广东的烧腊，云南的米线一样，一种美食代表一个地方的文化和风俗习惯，成为一种根植于人们内心的味蕾记忆，这就是我们常说的家乡的味道。

丝娃娃是一道地方传统小吃，用薄饼卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、脆哨、糊辣椒、炸黄豆等食材，蘸上酸辣酱汁，简直是人间美味。丝娃娃品种丰富，味道让人拍案叫绝。酸汤豆腐独特的发酵工艺，造就了一道美食奇葩。酸汤豆腐鲜香嫩滑，口感独特。那经过天然发酵形成的丝丝酸味，风味独具，让人食欲大增。

一盘锅包肉系着东北人一生的情结。它的做法精细，口味独特，一口下去吃爆米花般爽脆的声音。一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并以香菜点缀，将猪脊肉的香味牢牢锁定在酸甜汁内。东北乱炖这个菜名于东北名言“一锅搅马勺子”。

肠旺面，汤红，血旺柔，再配上前文提及的脆哨。肠旺面的面最是特别，看上去波浪形似方便面，但你如若吃过此面，便知原来世间竟有此等超凡脱俗的面味，弹性，香郁配合微辣的汤汁，柔滑的肠，脆口的哨子。爽朗带劲，一如贵州人的性格中那麻利，爽快，不拖沓。

红油脆哨面的做法如下：香菜、香葱切碎，还可以加点炒过的酸菜，备用；准备一锅大骨汤，放入豆芽、西红柿，煮开后加入盐、少许鸡精调味；另起锅煮面条，捞出放入碗中，倒入调好味的大骨汤，摆上豆芽和西红柿，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒粉调味，即成。

没吃过也没听说过。原来“脆哨”是贵州省贵阳市的一道特色风味的小吃。脆哨应为“脆臊”，即臊子肉制作出来的食品。臊子：即切好的肉丁或肉末。

猪肉做脆哨我相信大部分贵州人吃粉的时候，总会点脆哨粉，脆哨粉在我们贵州那么的出名，无论你是在黔南的一个小县城，还是来到贵阳这个大城市，几乎每一个粉店里面都有叫作脆哨的粉。因为贵州人喜欢吃吹哨粉，所以脆哨就会普遍存在各个粉店中。

对于外地人来说，估计多数不知道脆哨是什么？但如果说猪油渣肯定都是熟悉的没错，贵阳的脆哨就是有点类似大家所熟知的猪油渣，但又有所大不同，下面听我慢慢道来，只是在贵州地区，这小小的"油渣"，在贵阳人手里被做出不少的花样，也在贵阳人的日常生活中被吃出了花样，被吃出了一种专属于贵阳人的“哨子文化”。

脆哨，脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。