冻一冻就能减肥？抗性淀粉的真相与风险

冻一冻就能减肥？抗性淀粉的真相与风险

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27603486

某些食物在冷却或储存过程中会结晶生成难以被淀粉酶分解的淀粉，也就是抗性淀粉。研究表明，这种食物如果直接冷着吃，的确有帮助减肥的作用。但抗性淀粉真的能成为减肥的"救命稻草"吗？

哪些食物冻后能减肥？为什么？

淀粉类食物在冷却或储存过程中会结晶生成难以被淀粉酶分解的淀粉，也就是抗性淀粉。例如，冻米饭、冻面包、冻山药等淀粉类食物在冷冻后，一部分已经糊化的淀粉会回到生淀粉的状态，从而产生抗性淀粉。

各种粉类产品（如土豆粉、米粉等）在制作的过程中也会产生抗性淀粉。研究表明，这些食物如果直接冷着吃，的确有帮助减肥的作用。

“抗性淀粉”为何有助于减肥？

淀粉可分为三种类型：快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。抗性淀粉存在于全谷物、土豆、红薯、豆类、青香蕉和全麦等天然食物中。

抗性淀粉是一种抗胰淀粉酶的淀粉，各种消化酶都难以分解，无法被消化道吸收。因此，抗性淀粉的含量上升，食物的升糖指数会明显减弱。这种碳水化合物不仅不会增加热量负担、让人血糖飙升，反而还会对代谢有益，帮助减肥。

“抗性淀粉”有哪些作用和副作用？

抗性淀粉虽然无法在小肠中被消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极影响。实验研究表明，食用抗性淀粉后，可以减轻脂肪肝和体重，改善肝损伤，缓解血脂异常。具体作用包括：

• 抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，适宜糖尿病患者食用。
• 抗性淀粉具有可溶性食用纤维作用，增加排便量，减少便秘。
• 抗性淀粉可减少血胆固醇和甘油三酯的量，故而认为有减肥的作用。

但需要注意的是：

• 抗性淀粉也可能导致胃胀、胃痛、腹胀等消化道不适症状。任何食物都不能吃得过量，如果您本身消化功能较差或有疾病，就别追求抗性淀粉了。
• 刻意长期吃抗性淀粉的食物，即便食物的总热量没有变，但是营养素的摄入量是下降的。

总结

不要把抗性淀粉的食物当成“救命稻草”，不论是减肥期还是正常日常饮食，都更应该注重营养均衡，合理搭配，积极运动，才能更加健康！