姜母鸭：一道暖身暖心的闽南名菜

姜母鸭：一道暖身暖心的闽南名菜

天气寒冷时，煲一锅姜母鸭不仅暖胃，更能暖心。这道源自闽南的名菜，据说曾是宫廷御膳，以其丰富的营养和浓郁的鲜香而闻名。各家的制作方法和调料可能略有不同，这里提供一种简单而美味的做法。

食材清单

• 正番鸭：半只（约2斤多）
• 鲜小黄姜：半斤左右
• 小磨香油：适量
• 盐巴：十几克
• 料酒：少许

做法步骤

1. 准备新鲜的云南小黄姜，这种姜的姜辣素和姜油酚含量较高，姜味香浓。
   

2. 将小黄姜洗净并晾干水分。
   

3. 将姜切成厚片，厚度要超过一元硬币。
   

4. 在砂锅中摆放姜片，倒入香油，油量以与姜片厚度相同或略高为宜。

5. 用小火将姜片煎香或炒香，然后放入鸭肉，洒少许料酒，翻炒几下。盖好盖子，用中大火烧开后转小火，焖煮一个半小时。在出锅前二三十分钟加入盐巴。
   

6. 煮好后关火，即可享用。不仅鸭肉咸香入味，回味无穷，姜片金黄带微焦也很好吃，砂锅底下的油汤也非常鲜美，可以浇在米饭上，拌入面条中，或者加入煮好的汤面里，分外鲜香。