冰箱储存有讲究：这些食物不适合放冰箱，肉类储存需谨慎
冰箱储存有讲究：这些食物不适合放冰箱，肉类储存需谨慎
冰箱是现代家庭中不可或缺的家电，但你真的会使用冰箱吗？不当的储存方式不仅不能保鲜，反而可能影响食物品质，甚至危害健康。让我们一起来看看冰箱使用中的一些常见误区和正确方法。
食物在冰箱中的保存时间
在冷藏条件下，鲜畜肉能保存35天，鲜禽肉能保存12天。在冷冻条件下，各类食物的建议储存时间如下：
- 速冻食品中的饺子、馄饨、汤圆等：1~2个月
- 半成品蔬菜（如玉米粒、板栗）：不超过5个月
- 河鲜、海鲜：4个月内食用，最长不超过半年
- 红肉类：冷冻保存10~12个月（瘦肉比肥肉保存时间更长）
- 禽肉类：冷冻保质期8~10个月
不适合保存在冰箱内的食物
热带水果
常见的热带水果，如香蕉、榴莲、木瓜、芒果等，通常在未完全成熟时就被采摘售卖。如果直接放入冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟的成分）的释放，导致无法在冰箱内成熟。此外，这些热带水果对低温敏感，容易出现冻伤，轻则表皮变褐色、长出麻点，重则内部软烂。
根茎类蔬菜
土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等根茎类蔬菜，容易在冰箱中出现霉变、发芽或冻伤等问题。建议将这类蔬菜放在阴凉、通风、干燥的地方。
肉类储存注意事项
肉类、海鲜等动物食品往往携带致病菌，如果不做密封处理就放进冰箱，可能会导致细菌交叉传播，污染其他食物。特别需要注意的是李斯特菌，这种细菌能在低温条件下存活很久，人感染后可能出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重时甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。
冷冻肉的变化和风险
氧化
肉类在冰箱冷冻层中储存时，无论温度多低，脂肪和蛋白质都会发生氧化，产生难闻的“哈喇味”。中国肉类食品综合研究中心的调查数据显示，前3个月是氧化速度急剧上升的时期，肉质会迅速变差。
细菌超标
冻肉解冻时温度回升，加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分，成为细菌滋生的温床。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质，食用后可能引发食物中毒，出现呕吐、恶心、腹泻等症状。
营养丢失
冷冻时间过长的肉解冻后，纤维会变硬，营养大量损失，口感也会受到影响。因此，还是建议食用新鲜肉类。
本文内容来自人民卫生出版社出版的《十万个健康为什么丛书——健康每一天》，主编为原空军航空医学研究所研究员武留信和国家健康科普专家库专家、北京大学教授常春。
本文作者：陈志恒、袁挺
声明：本材料仅供疾病认知教育使用，无意提供任何医疗建议或推荐具体治疗方案。与您个体疾病状况有关的任何治疗方案或其他医疗相关问题，请咨询您的主治医生。