如何选购好的火锅底料

如何选购好的火锅底料

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什么值得买

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随着火锅文化的普及，火锅底料的选择成为了许多消费者关注的重点。如何选购好的火锅底料，又如何通过配料表识别火锅底料的好坏呢？本文将为您详细解答。

火锅底料的五大类配料

一般火锅底料配料表中分为五大类：

1. 农产品原料：牛油、植物油、豆瓣酱、生姜（姜黄）、大蒜、辣椒、花椒、豆豉、蚕豆、洋葱等；
2. 常用调味料：食用盐、味精、鸡精、白砂糖葡萄糖浆、醋、酱油等；
3. 食品添加剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、优鲜剂D038A、山梨酸钾、琥珀二酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、茶多酚等；
4. 香辛料：小茴香、八角、桂皮、山奈等
5. 食用香精：味精的主要成分是谷氨酸钠，高汤鸡精的主要成分是优鲜剂D038A，或添加鸡肉粉代替鸡精，琥珀二酸钠也是用于提鲜的，山梨酸钾用于防腐，柠檬酸突出酸味、茶多酚能够抗氧化。

如何选购好的火锅底料

火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的，但有些火锅底料除了添加这些以外，还添加了香辛料、香精。所以我们在选购火锅底料时，要先看一看配料表。

首先，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。在选择同样口味的火锅底料时，选择添加剂最少的。

如何识别真假牛油火锅底料

真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。