细腻的奶油香气离不开它——苹果酸乳酸发酵

细腻的奶油香气离不开它——苹果酸乳酸发酵

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在葡萄酒的世界里，发酵不仅是一门科学，更是一门艺术。其中，苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）更是为白葡萄酒带来了独特的奶油香气和柔顺的口感。这种发酵过程是如何发生的？它又如何影响了葡萄酒的风味？让我们一起探索这个神奇的化学反应。

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苹果酸是什么？

苹果酸是葡萄中最常见的有机酸之一，最初由瑞典药剂师 Carl Wilhelm Scheele于1785年在苹果中发现了这种酸。它赋予了葡萄酒清新的酸度和果味。很多清爽果味型的白葡萄酒中需要保留大量的苹果酸，然而，在红葡萄酒中过多的苹果酸可能使葡萄酒显得过于尖锐和酸涩。