万能面团制作教程：一个面团解锁多种面包变化

万能面团制作教程：一个面团解锁多种面包变化

一个万能面团，多种面包变化！从经典汉堡到创意鸡排面包，这款面团配方不仅适合家庭制作，还能满足私房烘焙的量产需求。

材料准备

波兰种

• 高筋面粉：100克
• 水：100克
• 干酵母：1克

主面团

• 高筋面粉：500克
• 奶粉：30克
• 鸡蛋液：70克
• 牛奶：260-275克
• 细砂糖：75克
• 盐：7克
• 新鲜酵母：18克（或干酵母5克）
• 黄油：60克

制作步骤

步骤 1：波兰种发酵

将波兰种材料混合均匀，室温发酵约1小时至体积膨胀至两倍大，然后放入冰箱冷藏12小时备用。

步骤 2：主面团揉制

将主面团材料（除黄油外）与发酵好的波兰种混合，使用厨师机2档混合均匀，再用5档揉至能拉出粗膜。加入黄油后，用2档揉至完全吸收，继续用5档揉至能拉出手套膜的完全阶段。

步骤 3：基础发酵

将揉好的面团进行基础发酵，至体积膨胀至两倍大。

步骤 4：汉堡制作

将发酵好的面团轻拍排气，分割成70克左右的小面团，揉圆后进行二次发酵至两倍大。表面刷上蛋液并撒上芝麻，送入烤箱烘烤：

• 大平炉烤箱：上火200度，下火170度，烤13分钟
• 家用烤箱：上下火175度，烤15-18分钟
• 风炉烤箱：160度，烤15分钟

步骤 5：长条面包制作

将剩余面团分割成80克左右的小面团，醒发15分钟后，擀开翻面，两边向中间折叠，捏紧收口，整理成长椭圆形。送入预热好的烤箱，上火200度，下火170度，烤13分钟。

步骤 6：瀑布鸡排面包

将鸡排烤熟，面包从侧面切开但不切断，涂抹番茄酱和沙拉酱，放上鸡排和芝士片，盖上面包，表面再挤上沙拉酱并撒上芝士碎。盖上高温油布，上面压个烤盘，上火230度，下火关闭，烤8-10分钟至芝士融化且表面焦脆。

步骤 7：海苔肉松面包与老奶油椰蓉面包

• 海苔肉松面包：面包出炉晾凉后，表面涂抹沙拉酱并沾上肉松。
• 老奶油椰蓉面包：面包出炉后趁热表面刷黄油或蜂蜜水，再沾上椰蓉。

老奶油馅制作

• 黄油：80克
• 常温淡奶油：200克
• 细砂糖：20克
• 海盐：1克
• 香草朗姆酒：几滴

将黄油软化至可以轻松戳动，加入糖和盐打发至蓬松发白。分次加入室温淡奶油，每次都要混合均匀。将面包从中间切开但不切断，将老奶油馅挤入即可。

小贴士

• 烤箱温度仅供参考，需根据实际情况调整。
• 制作过程中要保持工作台和工具的清洁，避免面团沾染杂质。
• 面团发酵时要保持环境温暖湿润，有助于面团更好地发酵。