金泽联合国教科文组织非物质文化遗产登记纪念研讨会：传统清酒酿造与饮食文化的融合

金泽联合国教科文组织非物质文化遗产登记纪念研讨会：传统清酒酿造与饮食文化的融合

2025年1月25日至26日，金泽市金泽港邮轮码头举办了“传统清酒酿造研讨会”，以纪念“传统清酒酿造”登录为联合国教科文组织非物质文化遗产。此次活动由文化厅主办，旨在展示石川县先进的清酒酿造技术，并为受能登半岛地震和奥能登暴雨影响的地区提供支持。

Kagami biraki 的精彩开始

开幕式上，文化厅长官户仓俊一表示，“石川县能登总酿酒师是日本四大总酿酒师之一，是日本清酒酿造的重要产地。”我们还介绍了石川县的能登总酿酒师。传统表演艺术、轮岛漆器、九谷烧、加贺友禅等传统工艺品、加贺料理饮食文化是文化艺术资源的宝库。文化厅以传统清酒酿造登录为联合国教科文组织非物质文化遗产为契机，支持能登的恢复重建，并参与石川县在国内和国际上宣传石川县的魅力，我想支持大家。”他在有力的问候中说道。

石川县知事长谷宏代表嘉宾发言时表示：“酒精是我们与朋友和家人交谈的饮品。酒精被认定为非物质文化遗产，正是因为它促进了与自然、气候和人的关系。” ” “我想是的。”

对于在石川县金泽市举行的研讨会，使用曲模的传统清酒酿造技术保存协会会长小西慎卫门表示：“我想探索这种传统清酒酿造的未来发展将基于文化。”历史方面以及历史方面，”他在贺词中说道。

Kagami Biraki 活动结束后，2023 年 SAKE 小姐山田琴子（右）和 2024 年 SAKE 小姐南由里（左）一起端出了清酒。参观者排起长队，显示出浓厚的兴趣。

了解传统清酒酿造

研讨会还设有专题展览和题为“了解传统清酒酿造”的讲座。

“传统清酒酿造”是日本自古以来根深蒂固的一种文化，说到饮食文化，“清酒”、“本国烧酒”、“泡盛”、用曲酿造的“本味醂”都是必不可少的。根据地区独特的气候、人们的口味和传承的技术，口味也存在差异。在讲座中，传统清酒酿酒师介绍了他们每天所看重的事物以及他们为传承技艺所做的努力。

日本清酒酿造协会顾问、南部东寺协会名誉会长、天高清酒株式会社顾问光悦直町（右三）表示，在差异化方面，制曲是第一位的关于日本各地的清酒酿造。 “传统清酒酿造的根本是一种适合该地区的方法，”他说，并且受到诸如时间、质地、气味和气候（湿度）等感官方面的影响。

国税厅评估企划官岩田智子（右）也表示，最重要的是曲。他回答说：“曲是日本清酒味道框架的基础。曲所产生的微量成分与产生酒精的酵母的作用、其特性及其效果有关。”

诹访巫子鹤酒造的首席酿酒师竹内重彦（右二）表示，他已经确定了具体的数字，作为即使是年轻人和没有经验的人也可以使用的清酒酿造方法。 “我们正在利用前人开发的五种感官和判断力以及数字来创造新的清酒类型。”我们不仅相信数字，而且还可以根据质地判断数字何时错误据说这是一种传统技术。

日本传统曲菌酿酒技术保存协会会长小西真右卫门先生（左三）正在将使用各种数据的新酿酒方法与传统的酿酒方法相结合，致力于传承该技术据说，这将是一个将其传承给下一代的机会。 “作为一家公司，我们不仅要努力保护过去的成果，而且还在研究如何将其延续到未来。通过了解文化和历史背景，我们可以为发展做出贡献传统的清酒酿造也将连接起来。”

复兴能登并比较石川清酒

会场内设置了试饮摊位，备有福光屋（金泽市）、车俣酒造（白山市）、因地震受损的和真酒造（能登町）等24种当地清酒。看到这么多游客享受每家啤酒厂的不同口味，真是令人印象深刻。一位参观者评论道：“我是来喝能登酒的。酒很美味，但购买能登酒是支持活动的最好方式。”

松并清酒厂成立于 1868 年（明治 160 年）。虽然在能登町已有2024年的历史，但清酒酿酒厂和主楼在1年1月XNUMX日的能登半岛地震中被完全摧毁。目前，为了保留传统口味，他们并没有放弃，致力于复兴奥能登的清酒酿造。

这次我们将推出“大江山GO纯米大吟酿”品牌，供您品尝和比较。

在小松市加越的合作下，他们酿造出了从完全被毁坏的仓库中打捞上来的当地清酒米百万石白。 “‘GO’这个词有多种含义，比如新的一步，‘联盟’，是很多人努力的结合，‘一个伟大的酒鬼’，‘强大’” ，指的是力量，还有‘故乡’。”金七先生。

当你抿一口时，一种果香、温和的甜味在你的嘴里蔓延。后半段干度恰到好处，余味尖锐。

金七先生：“我们不知道是否会有水，但我们计划尝试使用简单的塑料片酿造清酒，但是，它可能会在未来一两年内进行实验。”为了支持我的人和等待我的人，我会竭尽全力，不放弃。”

通过在线销售提供的支持信息一直是力量的源泉。

我可能无法直接提供帮助，但我想通过喝能托酒并谈论它来尽我所能提供帮助。诺托正在一点一点地前进。

学习、享受和扩展历史和文化

除了介绍石川县的复兴和“传统清酒酿造”的历史和技术的展览外，还有九谷烧绘画、传统表演艺术、能登食材和美食等石川传统文化的体验区等等。我也很喜欢。

文化厅相关人士表示：“我们很高兴有这么多人来参观我们。我们希望这次研讨会不仅是关于酒的，还可以让大人和孩子都体验石川县的文化魅力。” “我会的，”他评论道。

清酒不仅在日本而且在海外也越来越受欢迎。我希望通过了解清酒，让更多的人对日本的仪式、文化和传统产生兴趣，使清酒成为日本文化的中心。我们希望通过品尝清酒来传播日本文化，成为饮食文化和复兴的力量。

本文原文来自sakeworld.jp