食品级氯化钙：从化学性质到使用标准的全面解析

创作时间:

作者:

@小白创作中心

食品级氯化钙：从化学性质到使用标准的全面解析

引用

来源

http://www.huanhaihuagong.com/cpdq/lhg/2024-03-12/91.html?__U=361544671a2e2426e3a45ed49d8b5337e1731863847_111890645

食品级氯化钙是一种在食品工业中广泛应用的添加剂，具有稳定剂、凝固剂和增稠剂的功能。本文将详细介绍食品级氯化钙的化学性质、质量标准、应用范围以及使用限量，帮助读者全面了解这一重要的食品添加剂。

氯化钙：白色固体、无臭、味微苦

英文名称：calcium chloride

功能

稳定剂、凝固剂、增稠剂

质量规格标准

GB 1886.45-2016：食品安全国家标准食品添加剂氯化钙
中国编码系统CNS号：18.002（食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别代码和在本功能类别中的顺序号组成）
国际编码系统INS号：509（食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。）

JECFA规格资料

Calcium Chloride（INS No. 509）氯化钙

氯化钙是一种白色的固体粉末或者颗粒，无臭，味微苦，具有吸湿性强、冰点低的性能特点，除了在工业制冷防冻、农业化肥、水产养殖补钙、加工动物饲料兽药等行业应用比较多以外，在食品行业也是应用比较广泛的。

日常生活中我们常常食用的豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱这些产品，在说明书上都可以看到“氯化钙”的字样。严格执行食品安全国家标准 GB 1886.45-2016生产的纯度高杂质低的氯化钙可以应用于食品加工行业，作为一种食品化学添加剂，氯化钙在食品行业的作用相当重要。

氯化钙已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用，E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会已于2014发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）并于2015年5月24日起正式实施。该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、适用范围及不应超过的使用量标准或残留标准。其中对食品添加剂的定义为：为改善食品品质和色、香、味及防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中氯化钙作为稳定剂、凝固剂、增稠剂，

食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质。其中氯化钙作为稳定剂、凝固剂、增稠剂，广泛用于奶油、豆制品、罐头、装饰糖果糖浆、畜禽血制品等食品中。

食品级氯化钙大体分为食品级二水粉状氯化钙，食品级二水片状氯化钙和食品级二水粉状氯化钙三类。各生产厂家可根据所需生产的产品来选择合适的氯化钙类型。