人类的食性：从科学角度解析素食与肉食的利弊

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@小白创作中心

人类的食性：从科学角度解析素食与肉食的利弊

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http://www.360doc.com/content/24/1217/10/75333857_1142185143.shtml

首先表明，没有要反对素食或者提倡什么食的意思，只是从科学的角度，谈谈应该如何看待食物的问题。吃肉的人觉得无肉不欢，吃素的人觉得素食健康，撇开宗教信仰和意识导向不说，人类真的吃素就更健康吗？

我们知道，但凡今天仍然能够看到的物种，都具有超乎寻常的环境适应能力，是通过亿万年自然选择淘汰后留下的“精英”。无论是形态还是食性，都是选择的结果，即与环境有关联的“最好的选择”。当然，随着新的环境变化可能会出现新的变化，但这种变化不是在短暂的时间尺度下就能够形成的。

肉食性动物的特点

典型的肉食性动物通常具有捕获猎物的特殊行动器官，拥有敏捷运动所必需的肌肉和骨骼，这使得它们能够快速奔跑和灵活转向，以捕捉猎物。一般牙齿十分尖利，便于撕咬食物。拥有强有力的下巴和尖锐而突出的犬齿，能够轻松撕裂肉块。这种牙齿结构使它们能够有效地咀嚼和消化肉类。爪趾端一般还长着能伸缩的利爪，帮助它们抓住猎物，防止猎物逃脱。在生理上通常具有较高的营养级，在食物链中处于较高的位置，需要摄取足够的蛋白质和脂肪来维持身体机能和进行高强度的活动。总的来说，肉食动物的身体和生理特点使它们能够高效地捕捉和消化肉类，满足其生存和繁衍的需要。

植食性动物的特点

典型的植食动物的消化系统主要适应于消化植物性食物，一般胃肠道较长，可以充分消化纤维素等难以消化的植物纤维，从植物中获得足够的碳水化合物、纤维素和其他营养成分。由于植物性食物的营养密度相对较低，通常需要花费更多的时间和精力来摄取足够的食物。盲肠特别发达，有助于进一步分解植物纤维。牙齿通常不锋利但耐磨，适合咀嚼植物。身体结构通常比较温和，身体较为柔软。四肢通常比较发达，便于奔跑和刨食植物根系、种子。眼睛通常位于头的两侧，观察面大，方便寻找食物及逃避天敌。

杂食性动物的特点

对于杂食动物而言，食物种类较多，既吃植物，也吃动物，以及一些腐败的有机物质，食物组成比较广泛，使得杂食动物在生存环境中具有更强的适应性和竞争力。杂食动物通常具有相对灵活的身体和四肢，以适应不同的食物来源和觅食方式。消化系统通常比较发达，能够消化和吸收多种不同类型的食物。肠道长度和结构可能因食物种类的不同而有所差异，以适应不同的消化需求。通常具有较强的嗅觉和视觉等感官能力，以帮助寻找和定位食物。

人类的食性特点

从进化生物学的角度来看，人类今天更适合于杂食而非纯素食。人类拥有可以撕咬肉类的门牙和犬齿，同时也具备用于咀嚼植物的臼齿。这种牙齿结构使得我们能够摄取并消化肉类和植物性食物。从化学角度来看，人类的消化系统能够处理并吸收来自植物和动物的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。但缺乏许多植食动物所具有的纤维素酶或纤维素共生体，无法有效分解植物细胞壁，却拥有许多食肉动物才具有的蛋白酶，可以通过蔗糖素来消化水果。此外，人类无法自行合成许多人体必需的维生素，而这些维生素在动物和植物中都有分布，因此，选择任何一种单一的饮食方式都无法满足人类的身体需要。

素食的优缺点

当然，人类素食也有一定的健康益处和环保意义。素食中富含的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，膳食纤维能够帮助降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化。有助于降低患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但膳食纤维摄入过多可能加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适。素食减少了对肉食的需求，有助于减少畜牧业对环境的破坏，降低温室气体排放，对地球的可持续发展有积极影响。然而，值得注意的是，并非所有人都适合素食。生长发育期的未成年人、孕妇和哺乳期妇女以及营养不良、贫血或免疫功能差的人群，可能需要更多的营养来支持身体的发育和健康，长期素食可能无法满足他们的营养需求。例如，孕妇需要额外的铁质和蛋白质来支持胎儿的发育，而这些营养素在素食中可能不易获得。

动物性食物的营养价值

动物性食物包含了高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这些是人体所需的营养来源之一。动物性蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，能够提供身体所需的能量和维持组织生长和修复。脂肪则提供身体所需的能量、维持细胞膜的结构和功能，以及帮助吸收脂溶性维生素。动物性食物中的维生素如维生素A、维生素B群、维生素D、维生素E和维生素K等，在人体内起着重要的生理作用，如促进视力、维持神经系统正常功能、促进骨骼生长等。而矿物质如钙、铁、锌、硒等，对维持骨骼健康、参与血红蛋白合成、促进免疫系统正常功能等也至关重要。

动物性营养的来源广泛，各种动物体以及它们的副产品，如奶类和蛋类等，都是人类获取动物性营养的重要途径。值得注意的是，虽然动物性食物营养丰富，但过量摄入也可能带来健康风险，如增加体内胆固醇的含量、在体内蓄积过多的脂肪。因此，在摄入动物性营养时，需要适量并注重选择获取以保持健康。

素食的局限性

素食中往往缺乏维生素B12、铁、锌、优质蛋白质等重要营养素。维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏可导致贫血和神经系统损伤；铁在植物性食物中的吸收率较低，易引发缺铁性贫血；锌不足会影响生长发育和免疫功能；优质蛋白质摄入不足会影响身体组织的修复和生长。如果只吃素食，可能会因维生素B12缺乏引起口腔、神经方面等病症，还可能会影响骨髓的造血功能导致贫血等。同时还可能会导致维生素A、维生素D的缺乏，从而可能对眼睛、骨骼的健康等造成不良影响。纯素食者可能因缺乏某些营养素，导致体内同型半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病风险。

钙的吸收也要依靠蛋白质，长期盲目不科学吃素还会导致身体中蛋白质、钙的缺乏，从而引起骨质疏松、神经系统损伤、皮肤粗糙瘙痒、脱发、性激素紊乱、甲状腺功能紊乱等情况。缺铁严重可以引起缺铁性贫血，缺锌可能会影响味觉和食欲，使机体营养摄入不全面，容易出现营养不良的情况。

肉类食物中含有丰富的优质蛋白质和脂肪，这些物质是人体维持正常运转所需的营养物质，可为人体日常生活提供能量需求。其中蛋白质是生命的基础，是保证人体正常生命活动最基本的能量物质。蛋白质等营养缺乏，会削弱免疫系统的功能，使人更容易患病。脂肪是细胞构成的必需成分，能够调节人体的生理功能和保护内脏器官。而只吃素食可能会导致机体能量摄入不足，影响正常机体代谢过程。

此外，虽然多数流行病学数据显示，吃素会减少糖尿病的发生，但也有很多吃素的人容易发生高血糖，主要是因为他们吃素时，由于摄入碳水化合物过多以及摄入蛋白质严重不足，反而容易发生肥胖和胰岛素抵抗。

从优生优育和种群繁衍角度看，女性如缺乏动物性食物，可能出现月经紊乱、闭经，男性可能影响精子质量。因此可以看到，棕熊在繁殖季节里最热衷的是抓鱼吃，许多动物在繁殖季节都会主动寻找动物性食物。

今天确实有因为食肉而吃出病的，一味地大量摄入脂肪会变得肥胖，吃过多的内脏可能得痛风，更多的是在饲养动物过程中采用不健康的饲料（加了过量的激素、瘦肉精、抗生素等），一些对人体可能造成影响的物质在动物体内残留，食用后造成在人体内的富积而生病。应该反对的不是吃肉，而是生产不健康的肉。

不要认为吃素就多伟大，你有你自由选择的权利，他有他自由选择的权利，不应该将自己的意志强加给他人，也不要用所谓的“善良”和“爱心”来道德绑架，更要提防那些不怀好意或者受资本控制的人利用食品与健康问题来搞垮民族的身体。