天凉好个秋，炖菜暖人心！6道家常炖菜，简单易学，美味又下饭？

天凉好个秋，炖菜暖人心！6道家常炖菜，简单易学，美味又下饭？

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JE4PEHI305561JSU.html

随着秋风渐起，天气逐渐转凉，人们的餐桌上也开始换上了热腾腾的炖菜。炖菜不仅能为身体提供温暖，还能在寒冷的日子里给家人带来一份团聚的温馨。今天就为大家介绍六道家常炖菜，每一道都简单易学，美味又下饭，保证让你吃了之后能满足饥饿的小肚子，还能感受到家的温暖。

一、土豆炖牛肉：肉质酥烂，土豆绵软

材料：

• 牛肉500克（建议选用牛腩，肉质更酥烂）
• 土豆2个（中等大小）
• 胡萝卜1根
• 洋葱半个
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 生姜几片
• 料酒、生抽、老抽、盐适量

做法：

1. 准备材料：牛肉切块，土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切片备用。
2. 焯水去腥：牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。
3. 炒制香料：锅中加油，放入洋葱片、八角和桂皮，炒出香味后加入牛肉块，翻炒至牛肉表面微焦。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
5. 加入蔬菜：1小时后，加入土豆块和胡萝卜块，继续小火炖煮半小时至食材软烂。
6. 调味出锅：最后加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：
牛肉焯水可以去除腥味和血水，使炖出来的汤更加清澈。
土豆和胡萝卜的加入，不仅增加了营养，还能使炖菜口感更加丰富。

二、小鸡炖蘑菇：鲜香味美，营养丰富

材料：

• 小鸡1只（或鸡腿肉500克）
• 干蘑菇50克（提前泡发）
• 青椒1个
• 红椒1个
• 生姜几片
• 大葱1段
• 料酒、生抽、老抽、盐适量

做法：

1. 准备材料：小鸡剁成小块，干蘑菇泡发后洗净挤干水分，青椒和红椒切块备用。
2. 焯水去腥：鸡块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。
3. 炒制鸡肉：锅中加油，放入大葱段和生姜片，炒出香味后加入鸡块，翻炒至鸡肉表面微焦。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入足量清水和泡发好的蘑菇，大火煮开后转小火慢炖半小时。
5. 加入青椒红椒：半小时后，加入青椒和红椒块，继续小火炖煮5分钟至食材熟透。
6. 调味出锅：最后加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：
干蘑菇的泡发时间要足够，以充分释放其香味。
青椒和红椒的加入，不仅增加了色彩，还能使炖菜口感更加清新。

三、白菜炖豆腐：清淡爽口，健康养生

材料：

• 大白菜1颗
• 豆腐1块
• 生姜几片
• 大葱1段
• 盐、鸡精适量

做法：

1. 准备材料：大白菜洗净切段，豆腐切块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 炒制白菜：锅中加油，放入生姜片和大葱段，炒出香味后加入大白菜段，翻炒至白菜变软。
3. 加入豆腐：将豆腐块轻轻放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
4. 调味出锅：最后加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：
白菜炖豆腐是一道非常清淡的炖菜，适合各年龄段的人群食用。
豆腐的加入，不仅增加了蛋白质的摄入，还能使炖菜口感更加滑嫩。

四、萝卜炖羊肉：滋补暖身，味道鲜美

材料：

• 羊肉500克（建议选用羊腿肉）
• 萝卜1个（中等大小）
• 生姜几片
• 大葱1段
• 料酒、生抽、盐适量

做法：

1. 准备材料：羊肉切块，萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水去腥：羊肉块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。
3. 炒制羊肉：锅中加油，放入大葱段和生姜片，炒出香味后加入羊肉块，翻炒至羊肉表面微焦。
4. 调味炖煮：加入生抽调色，翻炒均匀后加入足量清水和萝卜块，大火煮开后转小火慢炖1 hour。
5. 调味出锅：最后加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：
羊肉的焯水时间要足够，以去除腥味和血水。
萝卜的加入，不仅增加了营养，还能使炖菜口感更加清甜。

五、冬瓜炖排骨：清热利湿，营养均衡

材料：

• 排骨500克
• 冬瓜1块（约500克）
• 生姜几片
• 大葱1段
• 料酒、生抽、盐适量

做法：

1. 准备材料：排骨斩块，冬瓜去皮切块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水去腥：排骨块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
3. 炒制排骨：锅中加油，放入大葱段和生姜片，炒出香味后加入排骨块，翻炒至排骨表面微焦。
4. 调味炖煮：加入生抽调色，翻炒均匀后加入足量清水和冬瓜块，大火煮开后转小火慢炖半小时。
5. 调味出锅：最后加入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：
冬瓜具有清热利湿的功效，与排骨搭配炖煮，既营养又健康。
排骨的焯水时间要足够，以去除腥味和血水。

六、鱼头炖豆腐：鲜美可口，补钙佳品

材料：

• 鱼头1个（约500克）
• 豆腐1块
• 生姜几片
• 大葱1段
• 料酒、盐、白胡椒粉适量

做法：

1. 准备材料：鱼头洗净劈开，豆腐切块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 煎制鱼头：锅中加油，放入鱼头两面煎至金黄，加入几片生姜和少许料酒去腥。
3. 调味炖煮：加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖15分钟，再加入豆腐块继续炖煮10分钟。
4. 调味出锅：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：
鱼头的煎制时间要足够，以充分释放其香味。
豆腐的加入，不仅增加了蛋白质的摄入，还能使炖菜口感更加滑嫩。

以上六道家常炖菜，不仅简单易学，而且美味又下饭。在寒冷的天气里，为家人炖上一锅热腾腾的炖菜，不仅能温暖身体，还能增进家人之间的感情。希望大家在享受美食的同时，也能感受到家的温馨和幸福。