15种猪肝做法，风味各异，值得烹饪的好菜

15种猪肝做法，风味各异，值得烹饪的好菜

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JBLRILIE055212P7.html

猪肝是常见的食材之一，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它富含蛋白质、维生素A、铁等多种营养成分，具有补血养肝、明目等功效。但是，猪肝也含有较高的胆固醇，因此建议适量食用。接下来，让我们一起看看15种不同风味的猪肝做法，总有一款适合你。

椒麻猪肝

材料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻味汁（冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味，加入剁细的花椒和葱叶，最后加入香油调匀）。

做法：

1. 熟猪肝切片，加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟，洋葱去皮清洗干净，切成块。
2. 起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒烧制入味，翻炒均匀，淋入辣椒油、撒葱丝即可。

豇豆炝猪肝

材料：豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。

做法：

1. 将猪肝洗净，片成片，豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝，汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

火爆猪肝

材料：猪肝、洋葱（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）、姜、蒜、泡红辣椒、盐适量；料酒、淀粉、油、肉汤或者水、酱油、糖。

做法：

1. 将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红，辣椒切细丝。
2. 猪肝切片，用淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
3. 炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味，加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅。

卤水猪肝

材料：猪肝、料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片、八角、茴香、花椒。

做法：

1. 将猪肝洗净，用刀切斜十字花刀，入沸水锅中汆一下，捞出，沥干净水分，用纱布袋把八角、茴香、花椒装成料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、姜片各适量烧沸，放入猪肝再煮，烧沸后撇去浮沫。改用小火焖烧，烧至猪肝入味将熟即可出锅，凉凉后切片装盘备用。

黄瓜拌肝尖

材料：猪肝、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、淀粉。

做法：

1. 将猪肝洗净切片，加入淀粉抓匀，黄瓜洗净去籽切片，用盐水泡五分钟，胡萝卜去皮洗净，切成片备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝汆至成熟，下入黄瓜，胡萝卜汆水，捞起冲凉，控干水份，备用。
3. 将猪肝、黄瓜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌匀即成。

山药拌猪肝

材料：山药、熟猪肝（白水煮制）、盐、味精、白糖、白醋、香油。

做法：

1. 将山药去皮洗净，焯水过凉，熟猪肝切成条，备用。
2. 将盐、味精、白醋、白糖、香油调匀，倒入山药，猪肝拌匀即成。

青椒青蒜炒猪肝

材料：猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖 、味精。

做法：

1. 猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分。
2. 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
3. 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
4. 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
5. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。

麻辣风干猪肝

材料：猪肝、盐、山奈、花椒、辣椒面、白糖。

做法：

1. 把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看，锅里是准备做腊肉的。
2. 关火，猪肝下锅裹一层薄薄的盐再裹花椒面辣椒面，洒层白糖。在簸箕里面腌制一夜
3. 第二天挂通风处，风干。煮、蒸都可以。

香卤猪肝

制作方法：

1. 将猪肝处理干净，改刀，入沸水里汆水，捞出，沥水。
2. 准备香料包：八角、茴香、花椒、装入料包。
3. 锅里加入清水，放入料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片，大火烧开，放入猪肝再次煮开，撇去浮沫，改小火焖煮，煮至猪肝入味即可出锅，切片装盘。

盐水猪肝

做法：

1. 猪肝洗净，表面切花刀，略焯水，捞出沥水。
2. 锅中倒入清水，下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒，将猪肝卤熟，冷却，捞出沥水，切片装盘。
3. 取一碗，调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。

芹菜猪肝煲

材料：猪肝、芹菜、香菜段、姜米、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、泡红椒、料酒、盐。

做法：

1. 猪肝洗净切成片，切成片，加盐、料酒腌渍入味，芹菜洗净，切段。
2. 油锅烧热、下入猪肝片滑油，捞起备用。
3. 锅中留少许底油，下入姜米、蒜米、泡红椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入适量清水煮一会儿，用漏勺将渣捞出。
4. 下入猪肝片稍煮，加入芹菜段用大火收汁，加盐调味，起锅装盘，撒香菜段即成。

椒麻猪肝

材料：熟猪肝、洋葱、红椒圈、芹菜、葱白丝、椒麻味汁（盐、酱油、香油、冷鲜汤）辣椒油、料酒、干淀粉。

做法：

1. 熟猪肝切成片，加入适量料酒、干淀粉拌匀，腌渍约10分钟；洋葱去皮清洗干净，切成块。
2. 芹菜洗净，切成段备用。
3. 油锅烧热，下入红椒圈爆香，喷入料酒，再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒。
4. 倒入椒麻味汁、料酒烧至入味，以大火翻炒均匀，淋入辣椒油、撒上葱白丝即可。

鱼香肝片

材料：猪肝、莴笋片适量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、葱花、盐、醋、料酒、酱油、味精、白糖、鲜汤、水淀粉。

做法：

1. 猪肝洗净切片，加盐和部分料酒、水淀粉腌渍入味；用剩余所有调料调成汁。
2. 锅中加色拉油烧热、放进猪肝炒散，倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒，待猪肝炒至变色时下葱花，喷入味汁炒匀即可。

鱼香炒肝

材料：猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。

做法：

1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状。
2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗。
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫。
4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。
5. 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
6. 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出。

麻辣猪肝

材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、

做法：

1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。
2. 将猪肝切大薄片，再改刀切小片，待用。
3. 锅下菜籽油，烧热关火，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。
4. 锅置旺火上，烧油，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。
5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，按照这个比例泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。