原来吃「果皮」对人体健康这么好！

原来吃「果皮」对人体健康这么好！

多吃水果有益健康，因为水果含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。然而，很多人在吃水果时习惯把皮削掉，这样做可能会把水果最重要的养分也一并丢弃了。事实上，有些水果的果皮营养价值很高，含有丰富的抗氧化物质和其他有益健康的成分。

营养师表示，有些水果最好连皮一起吃，因为皮在水果最外层，接触到充沛的阳光，所以皮的颜色通常会比果肉深，营养价值也最高。也有研究证实，许多水果的果皮含有比果肉更高量的抗氧化营养成分。

常见水果皮的营养价值

柠檬皮

含有柠檬苦素，同时富含类黄酮、多酚及植化物，可以增加肝脏解毒酶的活性。类黄酮及多酚这两种成分是抗氧化物质，能促进脂肪代谢、降低三甘油酯，有肥胖困扰的人可以利用柠檬皮的成分帮助去除过多的脂肪。

葡萄皮

葡萄皮含有花青素，具有强力的抗氧化及去除过氧化自由基的能力，是很好的抗氧化物；葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化及增强免疫力等作用；特别的是，紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效；此外，含有丰富的纤维素、果胶质及铁等。

苹果皮

苹果皮含檞皮素与多酚，可以抗炎、防止细胞损伤及预防身体过敏；长期食用也可以预防哮喘；另外，其含有抗氧化物能防癌。

柑橘皮

橘子皮或是柳丁皮都属于柑橘类皮，其含有类黄酮素，能增强血管功能并对抗炎症反应；也含有丰富的果胶，有助于排便、降低血压及胆固醇；还含有一些植化物可以增加肝脏解毒酶的活性，如果每天吃点柑橘类水果，就能减少中风几率；同时，其抗氧化物可以预防癌症的发生。

西柚皮

西柚皮含有丰富的维生素P，有助于保持牙齿及牙龈的健康；西柚也属于柑橘类，含有一些植化物，可以增加肝脏解毒酶的活性及抗氧化物，能预防癌症，同时有降血压的功能。

生番茄皮

生番茄皮含有檞皮素，可以预防身体过敏；还含有番茄红素，番茄红素是迄今发现抗氧化能力最强的天然物质，在番茄皮中含量最多，不仅夏天时可对抗紫外线，还能抑制皮肤细胞产生黑色素，防治心血管疾病，提高机体免疫力及预防癌症，尤其是预防前列腺癌，同时有助于血糖的稳定。

值得一提的是，番茄皮还含有β-胡萝卜素，其为眼睛视力的前趋物质，多摄取有助于视力的稳定及改善；此外，番茄皮还有助于维护肠道健康，因此，番茄带皮吃最营养。

芭乐皮

含有杨梅素等，可以防止血糖上升得太快；芭乐皮也含有丰富的维生素C，是橘子的2倍，由于胶原蛋白的形成需要维生素C，所以，想让皮肤看起来吹弹水嫩，建议可以多吃芭乐皮；另外，因为芭乐皮也有助于铁质及钙质的吸收，适合孕妇、正在生长的孩童以及已经有骨质疏松症状的老年人吃，有贫血问题的人，也可以多吃补血。

食用注意事项

食用前，建议用清水浸泡15分钟，把水倒掉，如此重复3次即可。不过，要记得每次浸泡时间不要超过15分钟，才不会把农药再吸回去；也可以运用流动的自来水，不间断冲20分钟，但是这样做对水的耗费较大。

哪些果皮不能吃下肚？

果皮虽然营养丰富，但有些果皮是不能吃的，常见不能吃的果皮如下：

• 奇异果皮：由于奇异果皮外面有细毛，有些人接触后容易引起过敏反应，更别说把奇异果皮吃下肚了。

• 未熟的柿子皮：因为其鞣酸的含量很高，在胃酸的作用下，鞣酸会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石，进而引起上腹不适及食欲不振等问题

• 芒果皮：不少人一碰到芒果皮，就会产生红肿、发痒等过敏反应，主要因为其含有组织胺，易导致过敏反应，虽然澳洲曾有研究指出，芒果皮里的植化素，可以有效抑制脂肪形成，进而达到减肥的效果，但其仍需藉由大量萃取的技术，光是啃芒果皮是不够的。

果皮的中医药用

果皮除了营养之外，有些还可用於中藥入藥，中醫師張家蓓舉例，以下這4種果皮經常被運用：

• 柑橘皮：属苦、辛、温，多用于气郁滞不顺散气之用，还有改善消化不良及化痰；而柚子皮则性辛、苦、温，具有化痰、消食积及改善消化不良的作用。

• 西瓜皮：有消渴、清热解毒之效，且越靠近瓜皮外缘越绿的部分，清热解毒的效果越好。

• 梨皮：能清心润肺、降火生津，不过，由于梨皮与梨子果肉属性相同，所以多会整颗水梨一起服用，不会特别将皮分開。

• 香蕉皮：过去其多被用来治疗高血压，近年来，香蕉皮陆续被发现含有血清胺，具有稳定情绪的作用，但香蕉皮终究不好入口，还是要仰赖萃取的技术。