擂辣椒皮蛋详细技术总结｜经典湘菜

擂辣椒皮蛋详细技术总结｜经典湘菜

这是一道来自湖南的经典美食——擂辣椒皮蛋。它以独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。这道菜使用了六种不同类型的辣椒，每一种辣椒都为这道菜增添了独特的风味。

食材准备

• 皮蛋：2个
• 大红椒：1个
• 大青椒：1个
• 本地青椒：2个
• 青线椒：2个
• 螺丝椒：1个
• 樟树港辣椒：6个
• 蒜：3瓣
• 盐：2克
• 生抽：适量
• 陈醋：适量

制作步骤

1. 准备食材：将六种辣椒（大红椒1个、大青椒1个、本地青椒2个、螺丝椒1个、青线椒2个、樟树港辣椒6个）和2个皮蛋、3瓣大蒜准备好。

2. 处理皮蛋：将皮蛋在砧板上搓一搓，很容易就能剥下壳。

3. 烤制辣椒：架个架子在燃气灶上，开小火慢烤，烤至表皮发焦。如果家里没有架子，可以把辣椒放在热锅中烫至表皮发焦，或者放在热油中煎至表皮发焦。

4. 清洗辣椒：将烤好的辣椒放在清水中洗干净，脱去外边这层烤焦的皮。

5. 撕辣椒：将辣椒撕成条，放在碗中备用。

6. 自制擂砵和擂锤：家里如果没有擂砵和擂锤，可以用一个吃完的玻璃罐和一个东方树叶的塑料瓶以及筷子自制。将筷子捆在一起，塞进塑料瓶口中，再往砧板上用劲敲紧，最后用胶带缠上，这样一个自制擂锤就做好了。

7. 擂制辣椒：将撕好的辣椒条放入玻璃罐中，用自制擂锤有节奏地擂，擂个三七二十一下。

8. 加入蒜末：接着倒入切好的蒜末，继续擂个十几下，擂出蒜香味。

9. 加入皮蛋：继续放入两个剥好皮的皮蛋。

10. 调味：最后加入2克盐，适量的生抽和陈醋，擂上六六三十六下，把皮蛋擂碎即可。

小贴士

1. 青椒优先选用本地的品种，皮厚不辣，喜欢吃辣的选用螺丝椒、青线椒，还可以搭配大红椒、大青椒、羊角椒（4号椒）一起擂。
2. 擂辣椒皮蛋在湖南又称煨辣椒皮蛋，家里没有炭火的，可架在燃气灶上小火慢烤至起焦皮，或放在油锅里煎炸起虎皮，或者放在热锅中开中小火干煎（擂）至起虎皮，或者放在微波炉里微8分钟即可。
3. 擂是湖湘方言，有研磨、敲、打、捣的意思。家里没有擂钵和擂锤的，可以用小碗和勺子（或擀面杖）代替。
4. 调料根据个人口味还可添加陈醋、胡椒油、鸡精、香油等（可以先调好料汁再倒入）。

这道简单又美味的擂辣椒皮蛋就做好了，赶紧动手试试吧！