江西经典家常——擂椒茄子皮蛋，香辣下饭

江西经典家常——擂椒茄子皮蛋，香辣下饭

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擂椒茄子皮蛋是一道色香味俱佳的江西经典家常菜。这道菜将茄子的绵软、辣椒的香辣和皮蛋的鲜美完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧。

1. 准备好茄子、辣椒（可以是线椒或小米椒）、皮蛋等食材。将茄子洗净后掰成小段，辣椒去蒂洗净备用。

2. 将茄子放入蒸锅中蒸熟，辣椒则放入锅中用小火煎至表面起虎皮状，然后捞出洗净沥水。

3. 将煎好的辣椒和适量的大蒜一起放入碗中，用擀面杖或擂钵捣碎成辣椒酱。

4. 将蒸好的茄子取出放凉，与辣椒酱、切好的皮蛋丁一起放入盆中。

5. 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油等调味料，淋上热油激发香气，然后充分搅拌均匀。

擂椒茄子皮蛋的制作过程并不复杂，但需要注意的是火候的掌握和调味料的适量添加。辣椒要煎至虎皮状，茄子要蒸至软烂，调味料的用量也要根据个人口味进行调整。

这样制作出来的擂椒茄子皮蛋口感鲜美，香辣可口，既营养又美味，是一道不可多得的家常佳肴。