在江城，蘸水有“N”种可能！

在江城，蘸水有“N”种可能！

引用

澎湃

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在云南江城县的傣族聚居区，"喃咪"是一种独特的蘸水文化。从水果到蔬菜，从肉类到主食，几乎所有食材都能找到合适的喃咪搭配。这种蘸水不仅增添了食物的风味，更承载着当地独特的饮食文化和智慧。

番茄喃咪

把番茄和小米辣放在炭火上烘烤，高温使番茄的外皮炸裂，果肉也变得柔软，随之把它舂碎后，再把蒜、小米辣、胡辣椒舂碎，搭配上切细的芫荽以及少许生抽、盐一起拌匀后即可。番茄喃咪可以和炸牛皮、黄瓜、甜笋、白菜一起搭配着吃，别有一番风味。

花生喃咪

花生喃咪和水蕨菜是最佳搭档。把红花生用文火炒香，放到木臼中舂碎、研磨，出油后加入盐、蒜、小米辣、芫荽等辅料，最后加入一点凉白开充分搅拌，顿时香气四溢，配上用水焯好的水蕨菜，让人回味无穷。

芒果喃咪

芒果喃咪的做法很简单，就是将本地“小鸡芒”去皮捣碎即可。“小鸡芒”果肉饱满，肉多核小，口感香甜细腻，带有别的芒果不具备的浓烈果香。芒果喃咪的清新香甜搭配上糯叽叽的七彩糯米饭，绝了！

嘎哩啰喃咪

把蒸熟的嘎哩啰与盐、蒜、小米辣、芫荽等辅料一起捣碎搅拌，再搭配上新鲜的时蔬，初次品尝会觉得味道酸涩，过几秒后，回甘慢慢从舌尖荡漾开来，回味无穷。

酸笋喃咪

将黄笋剥皮清洗，切成细丝，入坛用清水浸泡10天左右，然后放在锅内熬煮，使其变成均匀糊状后加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食盐调匀即成酸笋喃咪。

“涩叶”喃咪

在整董，有一种被当地人叫作“涩叶”的植物也可以做成喃咪。把新鲜的“涩叶”洗净后舂细，再加入盐、蒜、小米辣等辅料一起舂，最后加入一点水即可。“涩叶”喃咪有着浓郁的植物清香，又带点涩味。

喃咪，
仿佛是味觉的魔法师，
经过它的加持，
即使是简单普通的食材，
也会变得美味无比。

本文原文来自江城县融媒体中心