家常一学就会～凤凰奶糊&双皮奶做法，一学就会～凤凰奶糊&双皮奶食谱与做法

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@小白创作中心

家常一学就会～凤凰奶糊&双皮奶做法，一学就会～凤凰奶糊&双皮奶食谱与做法

引用

来源

https://www.fancaiwu.com/tpzzfc/tianpin/dpvlrd.html

凤凰奶糊和双皮奶都是广东有名的甜品，但凤凰奶糊的制作方法比双皮奶难多了！
这次我用水浴法做的奶糊很成功，分享给大家😊
注意：
1.一定要用可生食鸡蛋，无腥味，干净卫生，这钱千万别省！
2.烘焙用细砂糖极易融化，各人根据自己口味加，做奶糊的时候可以先少加点，不够后续还能再加。

用料
可生食鸡蛋 2个
牛奶 450毫升左右
细砂糖适量

一学就会～凤凰奶糊&双皮奶的做法
1.
准备好材料，牛奶要用全脂奶。
2.
把蛋白和蛋清分离。
3.
蛋黄中加2小勺砂糖
4.
再略微加点牛奶，用筷子打成蛋黄奶液。
5.
牛奶在微波炉里中火叮半分钟左右，温热状态即可，然后加150～180毫升左右到蛋黄液中，拌匀。
6.
大锅内加水，开中小火，烧到“虾眼水泡冒出”，也就是将开未开的状态，千万别把水烧滚了。
7.
把小锅坐在热水中，用硅胶刮刀不停中速搅拌，奶糊会渐渐变厚。
注意：这一步很关键，水千万不能滚，保持虾眼水泡不停慢慢往上冒就行，一旦水泡冒得过快过多，就要调小火甚至关火离水，不然容易变蛋花汤。
8.
如果奶糊太浓，可以少量多次，慢慢往奶糊里再添加牛奶。
9.
总之，水浴法搅拌到奶糊会挂住刮刀，在刮刀上划一道线，痕迹不会马上并拢消失，基本就好了。
10.
蛋黄味和奶香味融为一体，甜润丝滑🥰
11.
味道很棒，不比广州南信甜品的差哦～
12.
剩下2个蛋白，做个简易版的双皮奶。蛋清打匀后，加250-280毫升的全牛奶，再加3-4小勺细砂糖，搅拌均匀。用调羹撇去浮沫。
13.
分成2小碗。（要更细腻点的，可以过筛一遍）
14.
锅内水烧开，碗上倒扣一个碟子，小火蒸10分钟，再焖10分钟。
15.
插入牙签不倒，就是成功了。
16.
其实这种方法，也会结一点奶皮的
17.
可以乘热吃，也可以冷藏半天后吃。入口即化，奶香浓郁！