90%的人绿豆汤都做错了，正确方法来了

90%的人绿豆汤都做错了，正确方法来了

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澎湃

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夏季是绿豆汤的消费旺季，但你真的会煮绿豆汤吗？研究表明，90%的人可能都做错了。本文将为你揭示正确的煮绿豆汤方法，让你既能享受到美味，又能获得最大的营养价值。

中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师王斌，擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。他指出，煮绿豆汤时需要注意以下四个关键点：

不要用铁锅煮

绿豆中的酚类物质会与铁发生化学反应，形成颜色较深的复合物。这不仅会影响味道和营养，还会使汤色变成深褐色。因此，在煮绿豆时，建议使用砂锅、电饭锅或高压锅等。

加点盐或柠檬

数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。颜色碧绿的绿豆汤效果更好，而变色的绿豆汤则明显较差。煮的时候可以加一点点盐，或者加一点点柠檬酸，这都有利于提高抗氧化作用。需要注意的是，加碱会大大降低抗氧化作用。

不要去皮

有些人为了口感会把绿豆的皮去掉，但这样做并不推荐。绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。如果把皮去掉，营养价值会大打折扣。

不要煮太久

绿豆皮的“清热”作用与煮的时间密切相关。如果煮的时间太长，会削弱绿豆的营养价值。开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出，这会减少抗氧化物质的有效含量。因此，建议一般锅开后再煮10分钟左右即可。如果你不习惯吃这么硬的绿豆，可以先把汤盛出来一部分喝，剩下的再煮得稍微软烂些来吃。

本文原文来自澎湃新闻