运城：喜庆蒸腾花馍里
运城：喜庆蒸腾花馍里
在中国山西省运城市闻喜县，有一种独特的民间艺术形式——闻喜花馍。它不仅是当地百姓日常生活中的重要组成部分，更承载着深厚的文化内涵和历史传承。让我们跟随非物质文化遗产代表性传承人朱雪冰的脚步，一起走进这门流传数百年的传统技艺。
《人民日报海外版》2025年02月17日第12版
清晨七点，朱雪冰伏在案前，左手捏面团，右手握剪刀，专心制作“蛇年大吉”花馍。一捏一塑间，年味便从指尖蔓延开来。蛇身圆滚，花开朵朵，好似一幅幅微缩的艺术画卷，将对新年的美好祈愿捏进花馍的每道纹路里。
朱雪冰在制作花馍。受访者供图
朱雪冰是山西省运城市“闻喜花馍”非物质文化遗产代表性传承人，春节是她一年中最忙碌的时候。春节，闻喜县家家户户都有蒸花馍的习俗，过年走亲戚时，人人都背着个蘑菇袋，里面放上馍馍。花馍成了老百姓的一种精神寄托，承载着对美好生活的期盼。
闻喜花馍盛行于明清时期，历史十分悠久，闻喜县也被誉为“花馍之乡”。在闻喜，老百姓最常说的一句话便是：“有馍就有事，有事就有馍”，但凡家里有事，都要做个花馍。做花馍的传统既与运城盛产小麦有关，也与当地的传统习俗联系紧密，节庆、祭祀、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等民俗活动中，都离不开花馍。2008年，面花（闻喜花馍）经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
在闻喜，村村都有擅长制作花馍的巧妇。她们借助针、梳、刀、剪这些常见的生活用具，经过揉、捏、剪、修、粘、缀等多道工序，制作出栩栩如生的花馍。朱雪冰两三岁时就喜欢上了做花馍，只要奶奶和妈妈开始做花馍，朱雪冰就拿个面团在旁边跟着学，希望自己也能做出好看的花馍。她悟性高，动手能力强，五六岁时就能和奶奶、妈妈一起做出能送人的花馍了，母亲逢人便夸：“这是我姑娘做的花馍，做得多好啊！”
做一件花馍，先从和面开始。开始制作花馍的前一天晚上，朱雪冰便在工作室里忙碌，确保面团提前发酵好。为了保证花馍的观赏性，面粉须选择旱地里的头道面粉，和出来的面既筋道强劲、软硬适中，表面又光滑柔韧。
闻喜花馍源自民间，纯靠手工捏制，没有流传范本可供参照，也无现存底样作依据，全凭巧妇一双手，被誉为“母亲的艺术”。手工捏制是制作花馍最关键的一步，也是制作者的一种艺术再创造，堪称民间美术文化和美食的融合。捏制时没有任何图纸，全凭脑海中的构型想象。做花馍多年，朱雪冰总是引导学徒平时多观察，想要做一朵花，生活中就要留心花瓣是圆是尖，花蕊的形状是长还是短……
用手捏出形状后，要搭配上“剪功”，花馍才能栩栩如生。做孔雀、凤凰等花馍，需要极其精细且均匀地剪出每一片羽毛，就像机器压制的一样，看上去养眼又养心，这十分考验做花馍的功底。接下来醒发半小时后上锅蒸40分钟，放凉后，再用可食用颜料上色。细究起来，做出一个像样的花馍，需要100多道小工序，全靠手工揉捏而成，至少要花4到5天。
2023年，朱雪冰成立个人工作室，承接省内外花馍订单。每年，朱雪冰都会综合传统样式和新年需求，创新推出全新的花馍图案，将现代元素融入其中。蛇年春节，朱雪冰设计制作“蛇年大吉”花馍，蛇的造型设计采用卡通塑形与传统文化相结合，胖胖的蛇身、大大的黑眼睛、绿色蛇皮取自“青蛇”寓意，还捏制了朵朵红花，装饰在蛇身上。这款花馍很受老人和孩子的喜欢，一经推出，订单不断。朱雪冰希望亲手制作的闻喜花馍，能成为人们传达祝福的载体。
正月初一的家宴上，朱雪冰端上亲手制作的花馍。孩子们手握着寓意学业有成的“砚台”形状花馍，老人们面前摆着缀满枣的寿馍，一家人欢聚一堂，其乐融融。“新的一年，希望用我的双手，给大家送去吉祥如意的祝福。”朱雪冰说。
本文原文来自《人民日报海外版》