吃芦笋正当时 抗癌护心营养全解析！芦笋皮别丢 华丽变身1经典饮品

吃芦笋正当时 抗癌护心营养全解析！芦笋皮别丢 华丽变身1经典饮品

「抗癌之王」芦笋来了！春夏之際正是台湾国产芦笋盛产的季节。芦笋有白、绿、紫3种颜色，各有营养价值。买芦笋要买削好皮的吗？专家分享，削下的芦笋皮和芦笋头别丢掉，可以熬煮成芦笋汁；芦笋存放在冰箱裡别「躺平」，「站著」放比较能保鲜。

白、绿、紫3颜色 营养口感各有特色

农业部台南区农业改良场指出，每年3至4月是国产芦笋的生产旺季，芦笋富含维生素A、B2、C、矿物质铁、钾、叶酸及独特的天门冬氨酸和纤维质等，是良好的营养来源。台北农产运销公司则介绍白、绿、紫3种芦笋的特性与营养价值。

白芦笋

芦笋未冒出土前，还在土面下的时候是白色的，维生素C含量较高，体型较大，表皮较粗，食用时需削除表皮。白芦笋清甜多汁，常以水煮或烘烤方式料理，在欧洲有「春天蔬菜之后」的美誉。

绿芦笋

芦笋冒出土面后行光合作用，开始转成绿色，除了接近土面的部分纤维较多之外，大多不用削皮即可食用。绿芦笋口感清脆，维生素A含量较高，国内常用來拌炒肉类或菇类，少部分以凉拌及芦笋手卷食用。

紫芦笋

是新興的娇贵品种，在合适的栽培环境下，嫩茎呈现深紫色，色澤亮麗。紫芦笋的嫩茎较绿芦笋粗大且柔嫩，不用削皮的部分最多，纤维较少，鲜嫩味甜，糖类及花青素含量高，清炒后鲜嫩味甘甜，营养丰富。

芦笋高营养价值 5大功效「抗癌之王」

彰化基督教医院营养师吴映璇表示，芦笋是高营养价值的食材，富含叶酸、维生素A、植化素及矿物质等，以消除疲劳、抗氧化作用最為著称。

1.消除疲劳： 芦笋富含天门冬氨酸，能消除神经与肌肉的疲劳。

2.预防高血压、改善心血管： 植物类黄酮物质芸香素可增加血管抵抗力，以维持心肌功能等作用。

3.抗氧化作用： 维他命A、维他命C是强大抗氧化力的营养素。

4.维持神经系统发展： 芦笋富含叶酸，尤其适合备孕与怀孕女性补充。

5.帮助肠道健康： 芦笋丰富的纤维质及寡糖，能促使肠道益菌增生，帮助肠道蠕动。

挑选芦笋有诀窍 保存方式影响新鲜度

芦笋该怎麼挑选？台南农改场建议，选購芦笋时可注意：
1.切口呈鲜绿色。
2.笋尖饱满抱合。
3.上方鳞片翠绿或鲜粉紫、茎部鳞片较贴合。
4.嫩茎饱满有光泽。

芦笋放冰箱 站著比躺下老得慢

保存方面，可将芦笋扎成一束，以吸满水的纸巾，将基根部包裏，再加鍚箔纸，放入鲜奶盒或饮料盒等长形容器底部裡，让芦笋保存直立（注意尽量别横放，避免笋尖继续生长），放入冰箱冷藏，可保存10天左右。料理前再清洗、削皮等步骤。

芦笋头+芦笋皮 熬煮成消暑芦笋汁

根据台湾癌症基金会资料，芦笋一般不主张生食，但若加热温度过高，又容易流失叶酸，因此建议以微波、快炒，或以5％浓度的盐水煮沸后汆烫1分钟，较能保留营养成分，汆烫后的芦笋建议在2～3天内取食完畢。

另外，纤维较粗的芦笋头和削下来的芦笋皮不要浪费，洗淨煮20～30分钟，加少许冰糖调味，就是一道清涼消暑的古早味饮料「芦笋汁」嘍！

芦笋让癌细胞扩散？

芦笋向來被視為抗癌食材，但坊间有一说，芦笋可能使癌症扩散，是真的吗？吴映璇营养师说明，传言是源自于英国曾有一项研究显示，芦笋富含的天门冬氨酸可能促进乳腺癌发展，因而引发民众对食用芦笋的疑虑。但她指出，该研究只是动物实验阶段，对人体的影响并没有任何佐证，一般成人並不必特别限制摄取芦笋。

芦笋食用禁忌：限钾饮食、痛风、高尿酸者

不过，吴映璇营养师提醒，芦笋是高钾食材，若因疾病需要限制钾饮食的人应留意；又芦笋的普林含量较高，尤其在幼苗尖端，因此提醒痛风和尿酸过高者不宜多吃。