8年经验分享：用艾叶制作不塌陷不发硬的青团

8年经验分享：用艾叶制作不塌陷不发硬的青团

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/ITTC154S05566Z45.html

青团是江南地区的传统特色小吃，尤以春天食用最为适宜。用艾叶制作的青团不仅色泽翠绿诱人，还具有独特的清香和软糯的口感。本文将分享一个经过8年实践验证的青团配方，教你制作出不塌陷、不发硬的美味青团。

最近朋友圈被各种青团刷屏了，春天这个时候正是艾叶最嫩绿也不苦涩的时候，所以最近也有不少朋友跟着我之前的那一篇食谱做“温阳蛋”。同样也是用艾叶，青绿的艾叶温经活血、散寒祛湿，把它做成日常生活中能吃进肚子里的美食，让身体和肠胃吸收再合适不过了。

除了艾叶煮鸡蛋，青团也是最受欢迎的春天美食，特别是喜欢糯叽叽食物的，更是不会错过。市面上虽然也有不少卖青团的，但要看材料成分表就会发现，许多青团都是用菠菜汁或者大麦汁、艾草粉调色，并不是用新鲜的纯艾叶，虽然名字上看同样是青团，但从味道上辨别，它们和新鲜的艾草汁制作的青团不能相比。

每年这个时候我都会做一些青团，咸口甜口都好吃，许多爱吃青团的朋友都问我做青团难吗？为什么自己做青团放凉了就发硬？蒸出来的青团不够翠绿？特别容易扁塌？到底是哪里出了问题呢？

今年再把我做青团的配方拿出来和大家分享，8年的青团配方，凉了不发硬、软糯适口、馅料饱满。

自制青团配方

材料准备

• 艾汁：新鲜艾叶200克，清水150克，小苏打2克。
• 面团：糯米粉350克，猪油20克。
• 馅料：咸蛋黄6-8个，肉松200克，沙拉酱30克，红豆沙适量。

制作步骤

1. 摘取新鲜的艾叶，只要嫩叶部分，不要梗，清洗干净。
2. 洗净的艾叶放入锅中，加入适量清水和2克小苏打，煮沸。加入小苏打能保持艾叶的颜色翠绿。煮沸后即可捞出。
3. 煮过的艾叶放入料理机中，加入150克清水，搅碎成艾草泥（比较浓稠的泥状）。
4. 准备馅料。咸蛋黄提前蒸熟，肉松可以买现成的，加入沙拉酱拌成咸蛋黄肉松馅儿。把咸蛋黄压碎，拌着肉松和沙拉酱都分成25克左右，揉成团备用。喜欢甜口的，可以准备一些现成的红豆沙馅儿（我用的低糖红豆沙，降低甜度）。
5. 糯米粉里拌入搅好的艾草泥，拌至糯米粉没有散粉，下手把面团揉成团。
6. 揉成团的面团，取2块大约20克/个左右的面团，放入煮沸的锅里，煮至艾草面片飘起。
7. 煮好的2块艾草汁面片放入揉好的面团里，加入少许猪油，趁热把煮熟的面团混合生面团一起揉匀。
8. 生面和熟面混合的面团，有一定延展性。
9. 取35克面团分成等份，包入提前准备好的馅儿料，揉匀收口成型。
   
10. 蒸锅上汽后，大火蒸15分钟左右即可。出锅后，在青团表面刷一层薄薄的花生油。

这个配方不需要用粘米粉澄面，只有糯米粉，许多配方蒸出来的青团扁塌的原因也是因为只有纯糯米粉，馅儿少，面团要想放凉后不发硬，面皮要用生面团和熟面团混合，面皮有一定延展性才会软糯，加了粘米粉也容易让青团发硬，所以最好的办法就是生熟面团混合。

这一口青团，你们一定要动手试试呀！