开花馒头制作全攻略：从基础配方到特色创新

开花馒头制作全攻略：从基础配方到特色创新

开花馒头是一道传统的中国面点，其特点是馒头皮上开出一朵鲜花般的花纹，口感松软，味道香甜。下面是制作开花馒头的配方和步骤。

材料准备

• 主料：面粉500克
• 辅料：白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量
• 调料：酵母10克，糖30克，盐5克，植物油适量

制作步骤

1. 将面粉、酵母、白糖和油混合，加入适量的水，揉成面团。
2. 将面团放在温暖的地方发酵，直到面团发起来两倍大。
3. 将面团揉成长条状，切成小块。
4. 将小块面团擀成薄片，包入馅料。
5. 将包好馅料的面团放入蒸锅中，蒸10-15分钟。

发酵技巧

• 用老面发酵的时候，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束，时间上也可以久一点，酸味足一点更好；
• 酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。

蒸制技巧

• 蒸馒头时，水开后再放入馒头，以中火蒸制。火候不宜过大，以免馒头表面过早定型，影响开花。
• 蒸制时间一般为15-20分钟，具体视馒头大小而定。
• 温度控制也很关键，温度过高会导致馒头表面快速硬化，影响开花效果；温度过低则会导致馒头不够蓬松。一般建议使用中火蒸制。
• 防止粘连：在蒸馒头之前，铺在蒸笼里的纱布或者蒸笼纸要处理好，防止粘笼。同时，蒸好的馒头要及时取出，避免因为蒸汽凝结使馒头底部变湿。

制作窍门

1. 面团一定要充分发酵
2. 开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花
3. 将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。

特色配方

紫薯开花馒头

• 工具/材料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克
• 制作方法：紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。

彩色开花馒头

• 主料：面粉
• 辅料：菠菜汁、胡萝卜泥
• 调料：白糖、碱面
• 制作方法：将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团。

山东开花馒头

1. 将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2. 取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

开花醪糟馒头

1. 醪糟加上1500g的面粉混合均匀
2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。