生粉是什么？以玉米和土豆为原材料的烹饪必备品

生粉是什么？以玉米和土豆为原材料的烹饪必备品

生粉是烹饪中常用的食材之一，它以玉米和土豆为原材料，具有粘合度低、吸水性适中的特点，常用于勾芡和腌制肉类。本文将详细介绍生粉的定义、用途以及与淀粉的区别，帮助读者更好地了解这一常见食材。

一、生粉是什么

生粉一般用未加工过的玉米、土豆制作而成，包装袋上的配料表通常会标注玉米淀粉或土豆淀粉。生粉大多是马铃薯粉，也有土豆粉、太白粉等别称，在北方被叫做团粉。我国大陆和香港使用的生粉，以玉米粉为主，台湾省一般用太白粉做勾芡。

二、生粉如何用

生粉在食谱中经常出现，因为生粉粘合度低，适合用来勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。生粉还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。

三、生粉跟淀粉有什么区别

1. 材料来源
   生粉主要由土豆、玉米制作而成，而淀粉是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。另外淀粉属于已经加工过的粉，而生粉是没有加工过的，通常生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

2. 属性关系
   淀粉是大的一个统称，生粉只是淀粉的其中一部分，淀粉种类繁多，如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等都是属于淀粉，而生粉一般指的是玉米淀粉和土豆淀粉。

3. 吸水性
   淀粉不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性不如淀粉，所以生粉是不可用来煮汤的。

4. 使用方法
   淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉通常用来腌制肉类，除此之外，不可把生粉当作淀粉来使用，如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当作生粉来使用。

四、常见淀粉的使用方式

1. 玉米淀粉
   使用方法是上浆，平时炒肉丝需要提前腌制，就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。

2. 土豆淀粉
   就是常说的生粉，主要用于勾芡，还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以避免面条粘连。

3. 红薯淀粉
   适合腌制做炸肉，如炸酥肉、炸里脊等，将肉裹上红薯粉炸出的肉不仅酥脆而且不容易炸糊。

4. 绿豆淀粉
   和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝通常都是白色的。

五、生粉可以代替淀粉吗

1. 严格意义上，并不可说完全不能替代，主要还是看大家是做什么食物。生粉通常是用莲藕、地瓜等食材提取，而淀粉一般是在小麦、谷物等上面进行提取。这两者都可以用来勾芡食物。

2. 非常多人说生粉就是淀粉，这句话其实没错，但是需要注意的是淀粉却不一定都是生粉。生粉主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等。

3. 但是太白粉因为吸水性过差，不可用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定都是生粉，所以在使用的时候一定要分清。