淮南十大名菜：从豆腐宴到牛肉汤，品味千年美食文化

淮南十大名菜：从豆腐宴到牛肉汤，品味千年美食文化

淮南菜作为安徽菜系的重要组成部分，以其独特的风味和丰富的文化内涵闻名遐迩。从历史悠久的豆腐宴到鲜美的牛肉汤，从传统的银鱼蒸蛋到创新的正阳关鸡海，每一道淮南名菜都凝聚着当地的历史记忆和烹饪智慧。本文精选十大淮南经典名菜，带你领略这座城市的美食魅力。

1. 安徽豆腐宴

安徽豆腐宴源自淮南八公山一带，起源于西汉淮南王刘安时期。作为豆腐的发源地，淮南的豆腐晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻。豆腐制品多达数十种，烹饪方法有30余种，可做成400多种菜肴。安徽豆腐宴以豆腐为主要食材，用各种烹调法做出不同风味的豆腐菜肴，代表菜有银丝豆腐球、虾钻豆腐窝、锦囊豆腐袋、淮王豆腐排、玉麒麟豆腐等，清淡中藏着鲜美，吃起来口舌生津，并以风味独特、营养丰富享誉海内外，为筵席之珍品。

2. 三觉老鹅扛枪

三觉老鹅扛枪是寿州十大名菜之一，虽说这道菜名字很奇特，但简单翻译过来就是“白鹅烧牛鞭”。三觉老鹅扛枪以白鹅和牛鞭为原料制成，老鹅温润滋补，补需益气，暖胃生津，牛鞭强筋通络、补益气血、美容助颜，两种食材搭配在一起，鹅肉口感细腻，牛鞭Q弹有嚼劲，是补充胶原蛋白的佳品。来到安徽淮南游玩，不要错过这道美味佳肴哦！

3. 淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

4. 银鱼蒸蛋

安徽省巢湖市盛产银鱼，该地的银鱼体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白如银，味道十分鲜美，于是智慧的巢湖人民便用这银鱼开发出了一道菜品——银鱼蒸蛋。银鱼蒸蛋既有鸡蛋的香味，又有银鱼的湖鲜味，制作方法也非常简单，只需要在蒸蛋上锅之前加入一些巢湖银鱼，搅拌均匀，蒸熟后在其表面撒上熟蟹黄，淋上酱油和油，撒上胡椒粉即可。

5. 奶汁肥王鱼

奶汁肥王鱼是淮南菜十大代表菜之一，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食，具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，鱼肉肥嫩细腻，汤浓似奶，味道极鲜。据maig oo小编了解，西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王。”后来这道菜流入民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

6. 正阳关鸡海

十大有名的淮南菜代表菜有啥？正阳关鸡海这道菜始于清朝末年，拥有悠久的历史。那么，鸡海究竟是怎样一道菜呢？其实，鸡海就是鸡汤，但它与市面上普通的鸡汤做法大不相同：正阳关鸡海一鸡两吃，鸡骨头搭配蔬菜做成美味的鸡汤锅，鸡肉则搭配芙蓉蛋做成了别出心裁的鸡肉火锅，这两道菜合并在一起就是鸡海，鸡肉爽滑柔嫩，芙蓉蛋软糯相当，两者相互呼应，加上鸡汤鲜美诱人，蔬菜色泽鲜亮，两者搭配完美，造就了具有独特风味的正阳关鸡海。

7. 蒸香菇盒

蒸香菇盒，是安徽省一带的传统名菜，属于安徽菜系。它馅料的搭配有着北方的影子，但是在做法上又学习了南方的手法，主要的食材有香菇和猪肉，食用香菇。这道菜虽然做法和材料都很简单，味道也很清淡，但它的营养十分丰富，可神开胃，化痰理气，补脾益气。

8. 火烧冬笋

火烧冬笋是一道著名的徽菜，在淮南市也广为流行。这道菜的做法比较奇特，先将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时，拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块，另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，吃的时候择佐料拌食。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少，又不失原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

9. 红烧臭鳜鱼

红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。红烧臭鳜鱼好吃吗？正宗的红烧臭鳜鱼香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味。红烧臭鳜鱼的做法是将鳜鱼处理干净后腌制，再烹饪而成。

10. 清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品，进贡给朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品。