隔夜粥能喝吗？医生专业解析其健康风险与食用建议

隔夜粥能喝吗？医生专业解析其健康风险与食用建议

隔夜粥是很多人早餐的首选，但关于隔夜粥是否安全食用一直存在争议。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答，详细分析了隔夜粥可能存在的健康风险，并给出了相应的储存和食用建议。

微生物繁殖的风险

粥在煮熟冷却后，如果储存不当，容易滋生细菌和其他微生物。特别是在温暖潮湿的环境中，细菌繁殖速度加快，可能导致食物中毒。建议将隔夜粥放入冰箱冷藏，并尽量在24小时内食用。

营养成分变化

经过长时间储存，粥中的一些营养成分，如维生素C、B族维生素等，会有所流失，影响其营养价值。尽管不会完全消失，但营养含量会有所下降。

口感和风味变化

隔夜粥的口感和风味可能会发生变化，尤其在再次加热时，米粒可能变得更加软烂或者糊状，不如新鲜粥那么美味。

病原菌风险

如果粥在存放期间未能保持在低温环境中，可能会有大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌滋生，这些病原菌可引发胃肠道疾病，出现腹泻、呕吐等症状。

为了保障健康，隔夜粥应妥善保存，避免置于室温环境中过久，食用前需彻底加热至100摄氏度以上，确保杀死潜在的有害微生物。同时，若发现粥有异味、颜色异常或质地变化，应立即丢弃，避免食用。