谁懂啊！让全国游客产生“戒断反应”的贵州烙锅！网友评价：唯一的缺点是限定贵州！
谁懂啊！让全国游客产生“戒断反应”的贵州烙锅！网友评价：唯一的缺点是限定贵州！
在夏天平均温度仅23℃的贵州，有一种舌尖上的美食，是贵州当地限定“烟火气”，是本地人的宵夜“顶流”，是外地人眼里的铁板烧，这个让全国网友无法抗拒的火辣美食就是——贵州烙锅！
什么是烙锅？
贵州烙锅最早起源于明末清初，距今至少有300多年的历史。烙锅吃法其实很简单，就是把各种荤素食材放在一口铁锅里烙熟，香辣爽口、开胃可口、油而不腻，坐拥“西部一绝”的称号。
在贵州，万物皆可烙锅。冒着热气的大锅，挤满了焦香的五花肉，嚼劲十足的板筋、牛肉，弹润的肥肠、耙糯的洋芋，鲜嫩的小豆腐、新鲜的蔬菜，滋滋冒油，半炸半煎，香而不干，简直绝了！
贵州烙锅的地域特色
在贵州，烙锅也有江湖，以水城烙锅最为有名，其他不同地方的烙锅也有各自的花样吃法。
水城烙锅
水城位于贵州西部高原，阴雨绵绵，热乎乎的烙锅就最先在这里走红。邻市毕节盛产土豆和豆腐，因此最早的水城烙锅以土豆泥、土豆丝、臭豆腐为主，后来逐渐发展到肉、蛋、蔬菜等多品类的食材。烙制时需要用铲刀不断翻动，以免糊掉，烙好的食材配上自制的蘸水和辣椒，呈现“烫、辣、麻、香”的风味。
传统水城烙锅是中间凸起来的，方便油往两边流，以免食材长时间泡在油里丧失口感。后来，人们发现凸形锅在烙制过程中会飞溅油花，便对锅进行了改良，变成了如今双层的凹形锅，最底层烙制，第二层放置熟成的食材，避免油飞溅的同时，还能控制烙锅的油量，两全其美。
清镇烙锅
大家常说的贵阳烙锅，其实源于清镇烙锅。相较于贵州其他地区喜爱的凸形锅或凹形锅，清镇烙锅更偏爱平底锅。清镇烙锅使用煤气炉起火，平底锅导热更快，食物的熟成也更快。
贵阳的清镇烙锅，部分菜品只能到清镇当地才能品尝到，例如怪噜洋芋，锅气十足的食材配上党武辣椒混合遵义辣椒调制出来的辣椒面，可谓“辣在口中，爽在心头”。
在清镇吃烙锅一定要配冰粉或冰浆，铺满花生碎和黑芝麻的冰浆，再多花一两元加料糯米，清凉爽口的冰品能极好的平衡烙锅的辣味，让人欲罢不能。
黔东南烙锅
黔东南作为少数民族聚居区，特色美食众多。相对于六盘水、贵阳，烙锅在黔东南似乎很低调，其实仔细深挖，依旧能发现黔东南烙锅的特色。黔东南吃烙锅习惯先用辣椒面、酱油、盐等调料把食材先腌制一遍，待食材入味后才入锅烙制。
同时，黔东南的烙锅偏爱由店家把菜品在铁板预先炒熟后再入烙锅，锅本身只是为了保留食材的锅气而存在，是“熟派”烙锅的代表。例如丹寨特色爆炒斗鸡肉，便是把无骨的斗鸡肉用姜、蒜、干辣椒等十多种配料进行腌制，最后再倒入锅中炒制，成品色香味俱全，让人胃口大开。
在黔东南，配烙锅的“最佳CP”一定是各种酒，无论是米酒、白酒，还是啤酒、黄酒都能完美适配。有酒的地方不一定有烙锅，烙锅的地方一定有酒。
毕节活油烙锅
毕节活油烙锅，凸形锅上有一碗活油蘸水，从造型上就能感受到活油烙锅与众不同。除了五花肉、牛肉、土豆、臭豆腐等日常食材，活油烙锅的精髓在于顶上那碗活油，一顿烙锅是否深得客人的心，全看砂锅上的活油蘸水。
在毕节，活油蘸水以猪油为原料，实际做法没有标准答案，每家烙锅店都有自己的秘方，是否适合食客自己全看运气。此外，店家一般会配一个两种味道的干辣椒碟，一个是五香辣椒面，一个是蒜辣椒面，食客可根据自己口味自行选择。
活油烙锅三种辣椒蘸水当人大呼过瘾的同时，店家一般也配备了蛋炒饭、怪噜饭、甜酒鸡蛋等美食，烙锅配上这些食物，直呼满足。
贵州烙锅的文化魅力
在烟熏火燎中相谈甚欢，一边享受美食一边享受社交，这便是贵州人最地道的“烙锅”文化。贵州美食频频出圈！这次，烙锅也彻底火了！美食博主、全国网友到贵州的必吃项目！
想吃贵州烙锅的风，吹到了全国各地。贵州烙锅“馋”遍全国，网友还在家做烙锅！香飘四溢、油而不腻的烙锅，不仅是贵州人最地道的限定美食，也是外地人到贵州无法抗拒的舌尖上的多巴胺！
@全国“吃货”网友，这个夏天，快约上家人朋友，一起来23℃的贵州避暑，品尝一顿贵州烙锅的味觉盛宴，感受这一口锅里的贵州热情~