恩施味道：腊肉、合渣与土豆的美食之旅
恩施味道：腊肉、合渣与土豆的美食之旅
恩施，位于湖北省西南部，是一个拥有独特自然风光和丰富文化遗产的地区。这里不仅有壮丽的山水，更有令人垂涎的特色美食。从传统的腊肉到独特的合渣，再到香软绵密的土豆，每一道美食都凝聚着恩施人民的智慧和情感。让我们一起走进恩施，品味这些地道的美味佳肴。
“硬”菜：腊肉
为了确保过节有肉吃，来“稀客”的时候有肉招待，土家人在寒冬腊月将新鲜的猪肉腌制后用柴火烟熏，形成了可以长期保存的色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特的腊肉。
腊肉的吃法多种多样。炒、煮、炖、炸、卤、飵、煎、煲等各种烹饪手法皆宜，各得其味。恩施州年出栏生猪超过400万头，其中，年饲养量超过3000头的大型户有50多家，年饲养量超过1000头的有400多户，为腊肉加工提供了大量原料。恩施州年饲养规模100头以下的养殖户30万户，占农村常住居民总户数的58%。农户自养的生猪每头产值约2000元。随着腊肉产业的延伸，部分农户还能到腊肉加工企业务工，提高工资收入。
辅菜：合渣
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，本地流传有"辣椒当盐，合渣过年"的民谚，到了恩施不吃合渣等于没到过恩施。
肉沫合渣。在干合渣里加入红油肉沫、鸡蛋等，亦汤亦菜，新辣有质地，拌饭神器。
清淡合渣。不加调料的合渣较稀，一般做饭后汤，消解油腻。
近年来，恩施州探索创新并推广"马铃薯+玉米+大豆"复合种植模式，实现粮豆轮作、一地双收。经测产，平均玉米亩产638.5千克、马铃薯亩产2470.3千克、大豆亩产117.3千克，和传统套种模式比较，分别增产2.13%、29.42%和41.67%。
主食：土豆
别看恩施土豆只有鸡蛋大小，但它比一般土豆更加香软、绵密。
恩施土豆，最简单粗暴的吃法就是连皮丢进锅里，丢进火堆里，煮熟或烤熟后直接搭配辣椒酱或豆腐乳原始囫囵吃。可以变成网红恩施炕洋芋，还可以同洋葱、腊肉丁、米饭做成香飘四溢的洋芋饭。
近年来，恩施州农户增收渠道不断扩宽，农村居民收入节节攀升。恩施土豆的收购价达到每公斤2.7元，种植户每亩土豆仅一季收益就能达到3000元以上。"马铃薯+玉米+大豆"的复合种植模式，亩平均增收1110元。
本文原文来自澎湃新闻